Ho preparato un antipasto di cotechino e lenticchie monoporzione perché, nonostante non ami particolarmente il cotechino non voglio rinunciare alla tradizione e soprattutto non voglio mettermi contro la credenza che le lenticchie portano soldi ( anche se in tutti questi anni, ancora non ne ho visti!). Questo è un antipasto per le feste facile da preparare, goloso e sicuramente originale, un modo anche per riciclare il cotechino avanzato e trasformarlo in un piatto nuovo.
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monoporzione di cotechino e lenticchie
antipasto monoporzione di cotechino e lenticchie
Porzioni: 9 porzioni
Calorie: 350kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 1 cotechino precotto
- 160 g acqua
- 40 g farina istantanea per polenta taragna o polenta classica
- 90 g lenticchie in scatola
- 1 patata piccola
- 1/2 cipolla piccola
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione
come preparare la polenta istantanea
- Lavate la patata e fatela cuocere con un po’ d’acqua in una pentola.
- Intanto, cuocete anche il cotechino, seguendo i tempi di cottura indicati sulla scatola (se preferite utilizzare quello fresco, ovviamente i tempi cambiano).
- In una pentola, portate ad ebollizione 160 gr di acqua, salate e versate a pioggia la polenta. Girate velocemente e fate cuocere per 5 minuti, poi togliete dal fuoco e dividetela nelle monoporzioni.
come cuocere le lenticchie
- Fatto questo, in una padella versate un filo d’olio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente, poi aggiungete le lenticchie scolate dall’acqua di cottura, salate e fate insaporire qualche minuto. Togliete dal fuoco, aggiungete la patata sbucciata e tagliata a pezzi e frullate con un minipimer, quel tanto da ridurre il tutto in un composto un po’ cremoso. Dividete questo composto sullo stato di polenta e livellate con un cucchiaio.
come preparare l’antipasto
- Trascorso il tempo necessario, togliete il cotechino dal sacchetto di cottura, privatelo del liquido e affettatelo ad 1 cm di spessore. Adagiate una fetta sopra il composto di lenticchie e riponete gli stampi in frigorifero per un’ora, il tempo di permettere agli ingredienti di prendere la forma desiderata. Al momento di servire, sarà sufficiente scaldare l’antipasto di cotechino e lenticchie qualche minuto in forno ventilato o nel microonde prima di toglierli dagli stampini.
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L’idea del goloso
Ho realizzato questo antipasto con il cotechino grazie a degli stampi in silicone, ma potete utilizzare delle monoporzioni di alluminio o dei vasetti piccoli di vetro.
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