Arancini con besciamella, funghi e pancetta
In questo periodo mi sto davvero divertendo a cucinare, perché qualche azienda speciale ha avuto fiducia in me e mi ha spedito tanti prodotti buoni da provare e da recensire. E’ il caso dell’ azienda Riso Goio , che dal 1929 coltiva riso nell’area pedemontana detta Baraggia Vercellese. Un riso speciale, che dal 2007 ha ottenuto il riconoscimento europeo “Dop riso di Baraggia Biellese e Vercellese”. Considerando che i primi piatti sono la mia passione, ho avuto la possibilità, con questi prodotti deliziosi, di creare piatti semplici, ma dal sapore esclusivo.
Per un’apericena casalingo, mi sono cimentata negli arancini, deliziosi con tutti i ripieni, Particolari in questa versione golosa. Per la forma così precisa, ho utilizzato un attrezzo specifico, ma ovviamente si possono fare semplicemente a mano.
Ingredienti per circa 12 arancini:
500 gr di riso S.Andrea Goio
1,3 litri di acqua
60 gr burro
200 gr di funghi campignon
20 gr burro
2 cucchiai di farina + 2 cucchiai per la pastella
200 ml latte
80 gr pancetta affumicata
1 bustina zafferano
dado granulare vegetale
1 spicchio d’aglio
1 uovo
pangrattato
sale
olio extra vergine di oliva
olio di arachidi per friggere
In una pentola capiente, versate l’acqua e insaporite con il dado granulare, il sale e la bustina di zafferano.
Mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione, quindi versate il riso, mescolate perché non si attacchi e aspettate che riprenda il bollore e abbassate la fiamma.
L’acqua si deve asciugare completamente, solo a quel punto, potete spegnere il fuoco.
Versate il burro nel riso e mescolate per amalgamare.
trasferite il riso in una teglia da forno e stendetelo in modo che si raffreddi.
Intanto, in una padella, scaldate dell’olio e fatelo insaporire con uno spicchio d’aglio, quindi fate rosolare i funghi precedentemente lavati e tagliati a cubetti piccoli.
Quando saranno quasi cotti, aggiungete la pancetta e ultimate la cottura, poi spegnete e lasciate raffreddare.
In un pentolino, sciogliete il burro, togliete dal fuoco e aggiungete la farina e il latte versato a filo, mescolando con la frusta in modo da non creare grumi, quindi salate e riportate sul fuoco non troppo alto, finché la besciamella non si addensa.
Spegnete e unite al composto di funghi.
Preparate gli arancini con besciamella utilizzando l’apposito “arancinotto” o creando una palla ben compatta con le mani. Nel mezzo praticate un foro con le dita e riempitelo con il composto, quindi richiudete pressando bene con altro riso.
Sbattete l’uovo con la farina e 1 bicchiere di acqua, passatevi gli arancini con besciamella e passateli successivamente nel pangrattato, quindi tuffateli in una pentola capiente ( gli arancini devono essere completamente sommersi), farli imbiondire e tirarli fuori facendoli intiepidire su della carta assorbente.
