Amo tantissimo il baccalà mantecato cremoso e quest’anno l’ho proposto nel menu di Natale e, come immaginato, ha fatto furore. In realtà, quello che ho preparato io è una mia versione del baccalà mantecato perchè la ricetta originale prevede che venga preparato con lo stoccafisso che, comincio l’hanno con una confessione, non riesco a cucinare per via dell’odore. Così ho optato per la versione con il baccalà già dissalato. No, non ho fatto confusione, il vero baccalà mantecato si prepara con lo stoccafisso, il merluzzo essiccato e non, come verrebbe da pensare, con il baccalà, ovvero il merluzzo sotto sale. Insomma, il risultato finale di questa ricetta con il baccalà dissalato è semplicemente strepitoso e se state cercando una ricetta per un aperitivo di pesce o un antipasto facile, da servire con i crostini di pane o con la polenta grigliata, questa è la ricetta che fa per voi. Se stai cercando altre ricette con il baccalà potrebbero piacerti i RAVIOLI RIPIENI DI BACCALA’
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Baccalà mantecato cremoso
Ingredienti
- 350 g baccalà dissalato
- 250 g latte
- 100 g olio di girasole o di oliva molto leggero
- 150 g acqua
- 2 foglie alloro
- 1 spicchio aglio
- pepe nero in grani
- pepe nero macinato
- ½ scorza limone
Preparazione
come preparare il baccalà mantecato cremoso
- Stendete il filetto di baccalà su un piano di lavoro e, con un’apposita pinzetta, eliminate le eventuali lische presenti, quindi con un coltello a lama liscia ben affilato, tagliate a pezzetti il baccalà e raccoglietelo in un pentolino aggiungendo l’acqua e il latte previsti sincerandovi che ricoprano completamente il pesce, unite il pepe in grani, l’aglio e le foglie di alloro e fate bollire per circa 25 minuti. Trascorso il tempo necessario scolate dall’acqua di cottura (ma non buttatela!) e fatelo raffreddare eliminando la pelle (già che vi trovate controllate che non vi siano sfuggite delle lische).
- Trasferite il baccalà nel boccale della planetaria e, frullatelo per circa 10 minuti con la classica frusta per montare la panna. Poi aggiungete a filo l’olio e un po’ di liquido di cottura sempre continuando a montare fino a ottenere un composto cremoso che, tenete presente, col tempo tenderà ad addensarsi. Aggiustate con pepe macinato e con un po’ di scorza di limone grattugiata, mescolate il tutto e servite con crostini di pane o, meglio, di polenta.Se non avete la planetaria potete frullarlo con uno sbattitore elettrico con le fruste.
L’idea del goloso
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