Amo i dolci alle castagne e di conseguenza adoro il budino di castagne fresche che vi propongo oggi. E’ un dolce al cucchiaio semplice da preparare che, servito con la salsa di cachi leggermente tiepida, vi farà letteralmente impazzire. E’ un budino senza uova e senza farina, dal gusto deciso di castagne e con poco zucchero che viene bilanciato dalla dolcezza della salsa. I dolci di castagne sono prevalentemente a base di farina di castagne, ma in questo caso rimarrete stupiti dalla bontà del frutto fresco perfetta per un dolce cremoso alle castagne!
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budino cremoso alle castagne
Ingredienti
per la salsa ai cachi
- 200 g cachi molto maturi
- 1/2 succo di limone
- 1 cucchiaio zucchero a velo vanigliato
per i budini alle castagne fresche
- 150 g castagne al netto dello scarto/circa250 g intere
- 500 g latte
- 70 g zucchero
- 25 g amido di mais maizena
- 1/4 bacca vaniglia
- q.b. cioccolato fondente
Preparazione
come cuocere le castagne in pentola a pressione
- Incidete la parte più larga delle castagne con la lama di un coltello appuntito, quindi mettetele nella pentola a pressione, ricopritele di acqua e fate cuocere per circa 20 minuti dal momento del fischio. Qualora non abbiate la pentola a pressione, dovrete farle bollire per circa 40 minuti. Trascorso il tempo necessario toglietele dall’acqua e privatele della buccia ancora calde.
come preparare il budino di castagne fresche
- Quindi versate 450 g di latte in una pentola assieme alle castagne, lo zucchero e il pezzetto di bacca di vaniglia al quale avrete raschiato i semini (mettete anche la bacca nel latte), quindi portate ad ebollizione per circa 10 minuti, poi togliete dal fuoco. Togliete la bacca di vaniglia e frullate con un minipimer. Intanto, sciogliete l’amido di mais con il restante latte e incorporatelo a quello con le castagne.
- Riportate la pentola sul fuoco finché non si addensa, poi trasferite il composto negli stampini mono porzione e fate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Con un cucchiaio, svuotate i cachi e raccogliete la polpa in un recipiente con il succo di limone e lo zucchero, frullate con un minipimer e conservate in frigorifero fino al momento di servire il budino alle castagne fresche decorandolo con cioccolato fondente a piacere e scaldando leggermente la salsa.
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L’idea del goloso
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