“Vi sono anche delle donne. Una prende un piatto, lo riempie di latte e miglio, con un mestolo, dalla zuppiera di tutti, e me lo porge. Io faccio un passo avanti, mi metto il fucile in spalla e mangio. Il tempo non esiste più. I soldati russi mi guardano. Nessuno fiata. C’è solo il rumore del mio cucchiaio”
Questo per me, è uno dei passaggi più toccanti del libro “Il sergente nella neve” di Mario Rigoni Stern da cui sono voluta partire per parlare dell’ autore attraverso un piatto e partecipare alla gara gastronomica “Il cibo di Mario”, un progetto all’interno del Festival Cammini Veneti, dedicato al centenario della nascita dell’autore.
Originario di Asiago, si arruola volontario alla scuola centrale militare di Aosta, la mia città. Partecipa alla campagna di Russia e nel suo romanzo ne racconta la ritirata. Un’opera che è una sorta di cronaca delle giornate dei soldati, un diario senza retorica e allo stesso tempo umano e commovente.
Il budino al latte con miglio e miele non esiste nel suo racconto, infatti è una reinterpretazione della zuppa di latte e miglio russa, addolcita dal miele citato in più paragrafi del libro e ingrediente naturale delle valli di montagna. Accompagnato con confettura di frutti di bosco mi piace pensare che sia, per un amante di dolci come lui, un fine pasto semplice ma di grandi soddisfazioni, un dessert al cucchiaio che avrebbe gustato per addolcire la malinconia.
Budino al latte miglio e miele
Ingredienti
Per il miglio
- 200 g latte
- 60 g miele millefiori
- 50 g miglio
- 2 cucchiaini cannella
Per il budino
- 500 g latte
- 60 g miele millefiori
- 50 g farina 00
- 2 uova medie
- 2 cucchiai di marsala
- 100 g confettura frutti di bosco
Preparazione
come cuocere il miglio
- Mettete il miglio in un colino e sciacquatelo abbondantemente, poi raccoglietelo in una pentola con il latte, il miele e la cannella. Accendete la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per circa 30 minuti o comunque seguite le indicazioni riportare sulla confezione. Il miglio deve diventare molto morbido, praticamente scotto e deve aver assorbito tutto il latte. Controllate quindi, di tanto in tanto, che ci sia liquido a sufficienza. Una volta cotto toglietelo dal fuoco
come preparare il budino al latte con miglio e miele
- Rompete le uova in un pentolino abbastanza capiente, aggiungete la farina e il miele e con una frusta mescolate fino a ottenere un composto liscio e chiaro. Sempre continuando a mescolare, aggiungete il marsala e il latte un po’ alla volta. Mettete la pentola sul fuoco e accendete la fiamma media continuando a mescolare e unendo il composto di miglio e latte. Portate ad ebollizione e continuate a girare fino a quando il composto non diventerà molto denso e cremoso.
- A questo punto togliete dal fuoco e versate la crema all’interno degli stampi monoporzione. Lasciate raffreddare per un’ora a temperatura ambiente, poi trasferiteli in frigorifero per circa tre ore. Trascorso il tempo necessario, togliete i budini al latte dallo stampo e serviteli con un cucchiaio di confettura e frutta fresca a piacere.
L’idea del goloso
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