Le capesante in padella con funghi sono un delizioso antipasto di capesante, molto semplice da preparare e altrettanto facile da apprezzare. L’accostamento con i funghi e nocciole sbriciolate le rende un antipasto gourmet da proporre per il pranzo delle feste, un piatto di pesce per stupire gli ospiti senza troppo sforzo.
capesante in padella con funghi
capesante cotte in padella con salsa ai funghi
Porzioni: 4 porzioni
Calorie: 250kcal
Costo: medio
Ingredienti
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 4 capesante
- 60 g funghi al netto dello scarto
- 20 g panna da cucina
- 10 g burro
- 1 spicchio aglio
- 10 g nocciole
- q.b. pepe nero
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
come pulire le capesante
- Se acquistate le capesante fresche, quindi quelle col guscio ancora chiuso, dovrete metterle in acqua fredda salata per circa 45 minuti. Dopodiché, aiutandovi con un coltellino appuntino, apritele e staccate delicatamente sia il frutto che il corallo e sciacquateli abbondantemente sotto acqua lavando anche i gusci, in modo da non avere più residui di sabbia.
- Se utilizzate capesante congelate (come nel mio caso) limitatevi a scongelarle e sciacquarle
come preparare la salsa ai funghi
- Lavate i funghi e con un coltellino privateli dell’estremità terrosa, tamponateli con carta assorbente e tagliateli a fettine. In una padella fate rosolare l’aglio con dell’olio, quindi tuffatevi i funghi e fateli cuocere per 7/8 minuti o il tempo necessario affinché si asciughino. Intanto, con un coltello, tritate grossolanamente le nocciole.
- Aggiustate di pepe e sale mescolando bene. Quindi trasferite il composto in un contenitore alto e stretto, togliete l'aglio, aggiungete la panna e frullate leggermente con un minipimer, poi riportate sul fuoco e scaldate la crema.
come cuocere le capesante in padella
- Nella stessa padella in cui avete cotto i funghi , sciogliete il burro, quindi adagiate le capesante e cuocetele per circa 2 minuti per lato fino a far dorare la superficie.
- Disponete la crema di funghi nei piatti da portata e accompagnate con le capesante. Servite le capesante in padella con i funghi ben calde decorando con qualche pezzetto di nocciola.
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L’idea del goloso
Per mio gusto personale preferisco non sfumare le capesante con vino, ma se lo gradite potete metterne un goccio durante la cottura
