Le ricette con il latte di cocco per me sono una vera dipendenza, diciamo che amo utilizzare questo ingrediente in tante preparazioni e mi viene abbastanza naturale metterlo nelle verdure, quindi l’idea di provare le carote al latte di cocco, mi stuzzicava da diverso tempo. Ecco quindi un contorno con le carote facile da preparare in pentola, cremoso e decisamente saporito. Sono delle carote al curry che potete servire anche con del semplice riso basmati, la loro cremosità infatti, è perfetta per amalgamarsi con il riso.
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RISOTTO ALLE CAROTE E CIPOLLOTTI
Carote al latte di cocco
Ingredienti
- 500 g carote
- ½ cipolla
- 150 latte di cocco in lattina
- 100 g brodo vegetale
- q.b. curry
- q.b. olio
- q.b. sale
Preparazione
come preparare le carote al latte di cocco
- Lavate le carote e pulitele con un pelapatate, quindi affettatele a uno spessore di circa mezzo centimetro. Pulite la cipolla e tritatela finemente, quindi mettetela in una pentola da bordi alti e fatela appassire con un po’ di olio extravergine di oliva.
- Aggiungete quindi le carote, mescolatele per farle insaporire con l’olio quindi unite il brodo e cuocete le carote per circa 5 minuti, successivamente unite anche il latte di cocco e continuate la cottura per altri 10 minuti a fiamma media. A questo punto, quando le carote al latte di cocco saranno quasi pronte, aggiungete anche il curry e aggiustate di sale, mescolate bene e continuate la cottura per pochi minuti, assicurandosi che le carote rimangano sode e non si disfino.
L’idea del goloso
Una volta cotte, potete conservare le carote in frigorifero per circa 2 giorni.
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