La cheesecake alle albicocche e yogurt è un dolce estivo senza cottura facilissimo da preparare, goloso e rinfrescante. Un dolce freddo con la frutta fresca che con lo yogurt greco diventa irresistibilmente cremosa. Una ricetta di un dolce da servire anche alla fine di una cena che sono sicura che conquisterà tutti e se amate le torte fredde senza cottura non fatevi sfuggire questa versione di cheesecake allo yogut.
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CROSTATA ALLE ALBICOCCHE FRESCHE
Cheesecake alle albicocche
preparare la cheesecake con lo yogurt greco
Porzioni: 8 persone
Calorie: 400kcal
Costo: economico
Attrezzatura
- Tortiera alta con cerniera 18 centimetri di diametro
Ingredienti
per la base
- 100 g biscotti tipo digestive
- 40 g burro
per la cheesecake
- 140 g albicocche senza nocciolo
- 60 g zucchero semolato
- 80 g zucchero a velo
- ½ bacca di vaniglia
- 250 g panna fresca da montare
- 150 g yogurt greco 0% grassi
- 100 g latte
- 12 g gelatina in fogli
- 1 scorza di limone
per la gelatina di albicocche
- 350 g albicocche senza nocciolo
- 40 g zucchero
- 7 g gelatina in fogli
per la farcitura
- 2 albicocche
- q.b. mirtilli
- fiori eduli o scaglie di cioccolato bianco
Preparazione
come preparare la cheesecake alle albicocche e yogurt
- Mettete i biscotti in un sacchetto e schiacciateli con un mattarello per sbriciolarli oppure tritateli con un mixer. Sciogliete il burro e aggiungetelo ai biscotti mescolando bene, poi ricoprite il fondo della tortiera livellando la superficie e riponete in frigorifero.
- Intanto lavate le albicocche e tagliatele a pezzettini raccogliendoli in una pentola con lo zucchero semolato, accendete il fuoco e lasciate asciugare qualche minuto l’acqua della frutta quindi togliete dal fuoco, frullate con un minipimer e lasciate raffreddare.
- Montate la panna con lo zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia. Poi aggiungete lo yogurt greco, le albicocche e mescolate con una spatola. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda, scaldate il latte e sciogliete la gelatina strizzata. Fatela intiepidire e aggiungetela al composto con le albicocche mescolando. Poi versate questa crema sullo strato di biscotti e riponete in frigorifero per due ore a raffreddare.
come preparare la gelatina di albicocche
- Trascorso il tempo necessario, lavate le albicocche, tagliatele e mettetele in una pentola con lo zucchero. Mescolate e fate asciugare la frutta per qualche minuto. Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina e quando si sarà ammorbidita, strizzatela e aggiungetela alle albicocche mescolando bene e frullate il tutto con un minipimer. Lasciate raffreddare (ma non solidificare) e versate il composto sulla torta e mettete nuovamente in frigorifero a raffreddare per 1 ora. Sformate la torta aiutandovi con la lama di un coltello lungo e prima di servire la cheesecake alle albicocche e yogurt, decorate con fettine sottili di albicocca, fiori e mirtilli.
L’idea del goloso
Se preferite potete sostituire la panna con il mascarpone o aggiungere più yogurt in sostituzione di una parte di panna fresca.
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