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Per questa colomba salata con prosciutto e formaggio ho utilizzato una ricetta di un pan brioche soffice che faccio spesso per accontentare la mia famiglia che non ama molto i dolci. La ricetta di questa colomba salata quindi, è davvero collaudata e soprattutto si prepara con il lievito di birra perché com’è ormai noto, sebbene il lievito madre mi affascini tantissimo, richiede pazienza e tempo, qualità che non mi sono state donate! Quindi, se per Pasqua volete preparare un colomba diversa dal solito, un pan brioche salato perfetto anche per la Pasquetta, dovete provare assolutamente questa ricetta e se state cercando altre ricette per lievitati salati potrebbe piacervi il PAN BRIOCHE SALATO ALLA ZUCCA
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Colomba salata con prosciutto e formaggio
Attrezzatura
- 1 stampo colomba da 500 g
Ingredienti
- 180 g farina00
- 100 g Manitoba
- 200 g Asiago
- 120 g prosciutto cotto a fette
- 150 g latte
- 60 g burro temperatura ambiente
- 20 g zucchero
- ½ bustina lievito di birra per me Paneangeli circa 3 g
- q.b. sale
- 1 Tuorlo per spennellare
- q.b. Semi di sesamo
Preparazione
come preparare la colomba salata con prosciutto e formaggio
- In un recipiente o nel boccale della planetaria, mescolate le due farine con lo zucchero e il sale. Dopo averle miscelate unite il lievito di birra e mescolate. Se preferite utilizzare il lievito di birra fresco, la quantità richiesta è mezzo cubetto circa da sciogliere preventivamente in un pochino di latte tiepido (utilizzate un po’ di latte previsto dalla ricetta).
- Ora unite il latte leggermente intiepidito e impastate a mano o con il gancio a spirale se utilizzate la planetaria. Una volta incorporato il latte aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliandolo a pezzetti e continuate a impastare finché non sarà completamente amalgamato e si sarà formato un impasto morbido e ben legato. (Se avete utilizzato la planetaria, impastatelo leggermente su un piano da lavoro).
- Disponetelo in un recipiente, copritelo con della pellicola trasparente e fatelo lievitare per circa 30 minuti, trascorso questo tempo stendete l’impasto su un piano da lavoro e fate qualche piega di rinforzo, quindi coprite nuovamente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
come cuocere la la colomba salata
- Dividete l’impasto a metà e stendetelo un pezzo alla volta con il mattarello per formare due rettangoli dello spessore di circa ½ centimetro. SU ogni rettangolo stendete le fette di prosciutto e poi cospargete con i pezzetti di formaggio tagliati a cubetti piccoli. Avvolgete su se stesso l’impasto chiudendo i bordi in modo che no fuoriesca il ripieno e mettetelo in uno stampo da colomba da lato a lato nella posizione delle “ali”.
- Procedete in questo modo con l’altro impasto, appoggiandolo sopra, dall’altro lato e lasciate lievitare per circa 30 minuti, dopodiché spennellate con un tuorlo sbattuto la superficie della colomba e cospargete con semi di sesamo quindi cuocete in forno statico a 180° per circa 45 minuti mettendolo nella parte bassa, sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliare.
