I conchiglioni ai carciofi sono un primo piatto al forno sfizioso e goloso, facile da preparare e di sicuro successo. Questi conchiglioni ripieni al forno sono senza sugo, infatti il ripieno di carciofi non prevede pomodoro, ma viene reso cremoso dalla ricotta.
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conchiglioni ai carciofi
conchiglioni ripieni cremosi cotti al forno
Porzioni: 2 persone
Calorie: 350kcal
Costo: economico
Ingredienti
per il ripieno
- 180 g di conchiglioni
- 130 g ricotta
- 2 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- 130 g parmigiano
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
per la besciamella
- 30 g burro
- 30 g farina
- 400 g latte
- q.b noce moscata
- q.b. sala
Preparazione
Come pulire i carciofi
- Con un coltello tagliate la parte con le spine dei carciofi, poi togliete il pezzo di gambo più duro e sfogliate i carciofi fino ad arrivare al cuore. Tagliate i carciofi a metà, eliminate eventualmente la barbetta centrale e affettateli sottilmente, poi immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone.
Come preparare il ripieno di carciofi
- In una padella capiente versate dell’olio e fate rosolare per qualche minuto lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Scolate bene i carciofi e metteteli in padella, mescolateli qualche minuto e sfumate con il vino bianco e salate, poi continuate la cottura per circa 10 minuti finché non risultano morbidi quindi togliete dal fuoco e trasferiteli in un recipiente possibilmente alto e stretto eliminando lo spicchio d’aglio. Aggiungete la ricotta e frullate lasciando qualche pezzetto di carciofo intero (a me piace una consistenza più rustica) oppure fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Come preparare le besciamella
- In un pentolino sciogliete il burro, aggiungete tutta la farina e mescolate con una frusta. Il composto diventerà grumoso. Togliete dal fuoco e sempre mescolando aggiungete il latte un po’ alla volta aspettando che si sia amalgamato prima di metterne altro. Quindi riportate sul fuoco e mescolate fino a quando non comincerà ad addensarsi, aggiustate di sale e noce moscata e spegnete la fiamma.
Come preparare i conchiglioni ai carciofi
- Riempite una pentola capiente di acqua e portate ad ebollizione. Salate e mettete la pasta a cuocere seguendo le indicazioni del produttore mantenendola piuttosto al dente e scolatela. In una terrina versate un po’ di besciamella poi con un cucchiaio (o se preferite con una sac à poche) riempite i conchiglioni con la crema di carciofi e disponeteli con il ripieno verso l’alto uno vicino all’altro. Poi ricoprite con la besciamella avanzata, spolverizzate col parmigiano e cuocete i conchiglioni ai carciofi in forno statico a 200° per circa 15 minuti.
Come congelare i conchiglioni ripieni
- Potete coprire la teglia con della carta forno a contatto con la pasta, poi coprite ulteriormente con della pellicola e congelate senza cuocere. Al momento del bisogno portate il forno a temperatura e cuocete mettendo la teglia ancora congelata.
L’idea del goloso
Per un risultato più goloso, aggiungete del parmigiano anche nel ripieno dei conchiglioni ai carciofi.
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