Il contorno di melanzane e peperoni marocchino detto Zaalouck di melanzane è una ricetta dell’area del Marocco a base di melanzane e, non sempre, peperoni. Una ricetta per un contorno o un antipasto vegano saporitissimo, facile da preparare e assolutamente di stagione al quale ho apportato qualche piccola modifica per andare incontro per esempio, all’impossibilità di trovare il coriandolo fresco nella mia zona. Se amate le ricette con le melanzane o in generale adorate le ricette con le verdure, questa dovete assolutamente provarla o se vi va, provate le MELANZANE E ZUCCHINE IN PADELLA CON PROVOLA
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Contorno di melanzane e peperoni marocchino
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- 2 peperoni rossi non troppo grandi
- 1 spicchio d’aglio
- abbondante paprika
- q.b. cumino in polvere
- 400 g pelati
- abbondante coriandolo fresco o in alternativa prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Preparazione
come preparare il contorno di melanzane e peperoni marocchino
- Lavate le melanzane e i peperoni, asciugateli e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e fate cuocere in forno statico a 200° g per circa 30 minuti rigirando la verdura di tanto in tanto e togliendola fuori man mano che risulterà appassita o, nel caso dei peperoni, abbrustolita. Quando togliete i peperoni, metteteli in un sacchetto di carta e lasciateli per una decina di minuti in modo che sia facile pulirli.
- Intanto sfornate le melanzane, privatele della pelle e tagliatele a cubetti. Dopo aver spellato i peperoni, fate lo stesso con loro eliminando il picciolo e i semi interni.
- In una padella capiente scaldate dell’olio e fate rosolare l’aglio tritato molto finemente, quindi aggiungete le melanzane e fate insaporire per qualche minuto.
- Poi aggiungete i pelati, il prezzemolo tritato finemente, i peperoni il cumino, la paprika e il sale e mescolate il tutto schiacciando un po’ con la forchetta lasciando cuocere a fiamma media per circa 15 minuti o finché il composto sarà diventato morbido, omogeneo e cremoso. A questo punto non vi rimane che spolverizzare con del coriandolo (o prezzemolo) fresco e servire con crostini di pane.
L’idea del goloso
Io ne preparo sempre in abbondanza, soprattutto adesso che ho le verdure fresche dell’orto e congelo l’antipasto di melanzane e peperoni marocchino per averne durante l’inverno.
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