Cordon bleu di melanzane
Una tira l’altra e visto che la stagione delle melanzane sta prendendo piede, consiglio vivamente di prepararne un po’ e di conservarle in congelatore. In questo modo avrete un secondo saporito e veloce sempre a portata di mano e, soprattutto, apprezzato anche dai bimbi. Certo, se la frittura da un lato le penalizza sotto il profilo dell’apporto calorico, dall’ altra parte nulla ci vieta di cuocerle a 220° in forno ventilato per circa 20 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana tonda grande (quelle viola chiaro)
4 sottilette
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
100 gr pangrattato
sale
olio per friggere (arachidi)
In un contenitore, sbattere le uova e salarle.
Lavare e tagliare la melanzana a fettine sottili di circa 3/4 millimetri mantenendo la buccia.
Su una fetta di melanzana, disporre un pezzo di sottiletta, un pezzo di prosciutto cotto e ricoprire con un’altra fetta di melanzana.
Continuare così finché non saranno finite tutte le fette.
Passare ogni cordon bleu di melanzane prima nell’uovo e poi nel pangrattato e schiacciarle un po’ con le mani.
Successivamente, in una padella, scaldare abbondante olio e mettere a cuocere finché non si dorano.
A questo punto, togliere dal fuoco e asciugare su carta assorbente.
Servire subiro.
