La crema di Cogne è uno dei dolci tradizionali della Valle d’Aosta che viene servito generalmente accompagnato da biscotti altrettanto tipici, ovvero le tegole della Valle d’Aosta. E’ una crema al cioccolato facilissima da preparare, un’idea per un dolce al cucchiaio diversa dal solito e da preparare in pochi minuti. Piace praticamente a tutti e, come ogni ricetta tradizionale, è difficile capire quale sia la versione originale. Quella che vi propongo è la versione che preferisco, quella che mi da più soddisfazione, fatemi sapere cosa ne pensate.
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Crema di Cogne tradizionale
Ingredienti
- 200 g latte
- 400 g panna fresca da montare
- 100 g cioccolato fondente
- 3 tuorli
- 50 g di zucchero
- ½ bacca di vaniglia o mezza bustina di vanillina
- 1 bicchierino di rum facoltativo
- 1 scorza di limone facoltativo
Preparazione
come preparare la crema di Cogne
- In un recipiente abbastanza capiente, montate i tuorli con lo zucchero e tenete da parte. Con un coltello affilato tritate grossolanamente il cioccolato fondente.
- In un pentolino unite il latte e la panna, tagliate a metà per la lunghezza una bacca di vaniglia e con un coltellino affilato raschiate i semini all’interno e aggiungeteli al latte. Se preferite utilizzate la vanillina ma fate attenzione a non esagerare con le quantità, potrebbe davvero dare un cattivissimo sapore.
- Unite anche il cioccolato tritato e mettete sul fuoco mescolando con una frusta fino al completo scioglimento del cioccolato quindi unite anche il composto di tuorli e continuate a mescolare finché la crema di Cogne non comincerà ad addensarsi. Togliete da fuoco e lasciate raffreddare coprendo con della pellicola trasparente.
come aromatizzare la crema di Cogne
- L’abbinamento classico è quello con il Rum che vi consiglio di aggiungere assieme al cioccolato in modo da fare evaporare un pochino la parte alcolica.
- L’abbinamento con il limone è insolito ma credetemi, davvero speciale. Ricavate la scorza di un limone e fatela bollire nel latte e nella panna per cinque minuti, poi estraetela e procedete a preparare la ricetta normalmente.
L’idea del goloso
Se non avete le tegole, potete tranquillamente servirla con dei cantucci, con il panettone o con la colomba o con dei cubetti di torta tostati.
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