Crema ai funghi porcini con castagne e bacon croccante – Vellutata di funghi

come preparare la crema di funghi porcini e castagne

• Partiamo dal brodo: io lo faccio col dado vegetale fatto in casa, ma nulla vi vieta di farlo sul momento con i gusti che preferite o di utilizzare il dado che avete in casa. Fatta questa premessa, lavate le castagne, fate una piccola tacca col coltello su ognuna e fatele bollire nella pentola a pressione per circa 20 minuti a seconda anche di quanto sono grandi (le mie erano enormi! La pentola a pressione serve per accorciare i tempi, ma se non ce l’avete, procedete tranquillamente con la pentola normale). Trascorso il tempo necessario, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con il passaverdura.
• Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una pentola con il burro per circa 3/4 minuti, poi aggiungete in funghi ancora congelati (o freschi a seconda di quello che avete scelto) e cuocete per altri 5 minuti. Intanto lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini piccoli, quindi aggiungetele in pentola con un po’ di brodo e fate cuocere per qualche minuto, dopodiché versate il restante brodo e la foglia di alloro e continuate la cottura per altri 10 minuti o finché le patate saranno cotte. A questo punto, aggiungete la purea di castagne, aggiustate di pepe e sale e fate insaporire tutto per altri 5 minuti.
• Intanto, in una padella cuocete il bacon facendolo abbrustolire un po’, quindi toglietelo dal fuoco e tagliatelo a pezzetti piccoli. Togliete la foglia di alloro a frullate con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Distribuite la crema ai funghi porcini con castagne nei piatti e cospargete con bacon croccante.

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