La zucca nella mia cucina è declinata in tutte le versioni perché letteralmente la amo e con la sua consistenza si presta davvero a tutti gli usi, dall’antipasto al dolce. Per questa occasione, ho voluto stravolgere il concetto di questo, che normalmente è conosciuto come un dessert creando una crème brulée alla zucca dolce e salata allo stesso tempo. Un antipasto insolito, ma davvero gradito e che ti fa pensare : “peccato sia già finito”.
Ma questo ti mette nella posizione di voler riprogrammarne subito una nuova preparazione!
Crème brulée alla zucca con speck e funghi
Ingredienti per 3 persone:
200 gr di zucca al netto dello scarto
60 gr di speck tagliato a dadini
3 cucchiaio di panna da cucina
1 tuorlo
1/2 spicchio d’aglio
4 fungi champignon
1 scalogno
zucchero di canna
sale
olio extra vergine di oliva
Pulire la zucca e tagliarla a dadini.
Pulire lo scalogno e tagliarlo finemente e mettetelo a rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Quando si sarà ammorbidito, aggiungete la zucca e 1/2 bicchiere d’acqua, il sale e coprite con un coperchio lasciando ammorbidire su fiamma bassa. Controllare di tanto in tanto il livello dell’acqua e quando questa si sarà completamente asciugata ( quando e se serve ne potete aggiungere) e quando la zucca sarà pronta, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Intanto, pulire i funghi e affettateli finemente.
In una padella rosolate l’aglio con un filo d’olio e successivamente rosolate i funghi per 6/7 minuti e salare.
Togliete dal fuoco, eliminate l’aglio e, nella stessa padella, rosolate lo speck tagliato a cubetti (io lo compro già pronto nel banco frigo del supermercato).
Aggiungete alla zucca la panna e il tuorlo e frullate tutto con un minipimer.
Dividete la crema nelle cocotte e cuocete in forno, a bagno maria, per 15 minuti a 200°
Spolverizzare la superficie della crema con dello zucchero di canna, quindi caramellarlo con il cannello o, se non ce lo avete, mettetelo nella parte più alta del forno con il massimo della temperatura e il grill acceso, per circa 15 minuti (deve imbrunirsi la superficie, altrimenti, un cannello costa davvero poco).
Disporvi sopra lo speck e i funghi e servire.
Se preferite, potete frullare i funghi assieme alla zucca, ma questa perderà quella bella tonalità arancione e, secondo me, perde un po’ d’effetto.
