Le crêpes al salmone fresco sono uno di quei primi piatti con il pesce che preparo quando voglio essere sicura di conquistare tutti. Questa è una ricetta semplice di crêpes al salmone senza besciamella, senza ricotta e senza formaggio. Una serie di “senza” per valorizzare il gusto del salmone con l’arancia. Infatti, è proprio con la scorza e il succo di questo agrume che ho voluto dare freschezza al piatto. Il risultato, ovviamente, è strepitoso e leggero allo stesso tempo.
crêpes al salmone fresco
crespelle al salmone e scorza di arancia
Calorie: 300kcal
Attrezzatura
- padella antiaderente 20 centimetri di diametro
Ingredienti
per le crêpes
- 1 uovo
- 100 g latte
- 50 g acqua
- 80 g farina 00
- 1 pizzico di sale
- q.b. olio di semi per ungere la padella
per il ripieno al salmone
- 300 g salmone fresco
- ½ cipolla
- ½ scorza d’arancia
- ½ succo di arancia
- q.b. zenzero fresco
- 150 g panna vegetale
- 1 cucchiaio salsa di soia
- q.b olio extravergine di oliva
- q.b. pepe
- q.b.sale
Preparazione
Come preparare le crêpes
- In un recipiente alto e stretto versate il latte, l’uovo, l’acqua e il pizzico di sale. Frullate tutto con il minipimer in modo da mescolare bene e aggiungete un po’ alla volta la farina setacciata continuando a frullare per ottenere una crema liscia e senza grumi. Coprite il contenitore con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo necessario mescolate con il cucchiaio il composto. Scaldate la padella antiaderente e ungetene la superficie con un batuffolo imbevuto d’olio quindi versate un po’ di impasto nel centro e spargetelo verso i bordi muovendo con il polso la padella. Il lato si cuocerà subito, quindi staccate un bordo della crêpes con un lecca pentole e giratela sull’altro lato per pochi minuti, poi toglietela dal fuoco e mettetela a raffreddare su un piatto. Ungete nuovamente la padella e continuate in questo modo fino ad ultimare il composto.
Come preparare il ripieno delle crêpes al salmone fresco
- Fate scaldare una padella antiaderente, quindi appoggiatevi il salmone facendolo abbrustolire pochi minuti per lato, dentro deve rimanere praticamente crudo. Toglietelo dal fuoco, ed eliminate la pelle e eventuali lische. In una padella scaldate un po’ d’olio e fate rosolare la cipolla, quindi aggiungete il salmone sbriciolato con le mani, lo zenzero grattugiato, il succo e la scorza di arancia e la salsa di soia. Mescolate e fate cuocere 6/7 minuti facendo assorbire il succo, poi togliete dal fuoco e aggiustate di pepe e sale.
Come fare le crêpes al salmone fresco al forno
- Distribuite un po’ di ripieno all’interno di ciascuna crêpes, poi chiudetela tipo caramella, come nel mio caso, o semplicemente piegandola o arrotolandola. Quindi mettete le crêpes ripiene di pesce in una pirofila con carta forno e distribuite la panna vegetale sulla superficie, poi cuocete in forno statico a 180° per circa 10 minuti, poi sfornate e servite ben caldo.
L’idea del goloso
Potete condire queste crêpes al salmone senza formaggio con della besciamella e magari aggiungere un cucchiaio di ricotta al ripieno
