Ho preparato la crostata con ganache al cioccolato bianco essenzialmente per preparare una torta ai cachi mela che avevo visto in rete. Ho aggiunto scorza di limone, granella di pistacchio ed ecco fatta la magia. Una crostata autunnale buonissima e decisamente golosa. La base di pasta frolla al limone è perfetta con la crema al cioccolato bianco, perché ne stempera la dolcezza e la rende profumatissima.
Crostata con ganache al cioccolato bianco
crostata con crema al cioccolato bianco e decorazioni di frutta
Porzioni: 8 persone
Calorie: 350kcal
Costo: 350
Attrezzatura
- perle di ceramica per cottura in bianco o fagioli secchi
- teglia crostata rettangolare
- taglia biscotti a fiore
Ingredienti
per la pasta frolla al limone
- 200 g farina 00
- 90 g zucchero
- 125 g burro
- 2 tuorli medi
- 1 pizzico sale
- 1 scorza di limone
per la ganache al cioccolato fondente
- 180 g cioccolato bianco
- 130 g panna da montare
- 1 scorza di limone
per la decorazione della crostata autunnale
- 2 cachi mela
- 50 g ribes rosso
- q.b. rosmarino
- 20 g granella di pistacchi
Preparazione
come preparare la pasta frolla al limone
- Nel recipiente della planetaria spezzettate il burro molto freddo e unitelo velocemente allo zucchero. Aggiungete la scorza di limone (ovviamente non trattato) e i tuorli d’uova. Ovviamente potete fare anche tutto a mano cercando di non scaldare troppo l’impasto. Formate una palla e schiacciatela un po’ con le mani, quindi avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.
come preparare la ganache di cioccolato bianco
- Intanto mettete la panna in un pentolino e portatela ad ebollizione. Tritate con un coltello il cioccolato bianco e quando la panna raggiunge la temperatura toglietela dal fuoco, mettete il cioccolato e la scorza di limone. Mescolate velocemente per far sciogliere il cioccolato, quindi riponete in frigorifero.
come cuocere la crostata vuota
- Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta frolla su una spianatoia cosparsa di farina. Quindi stendetela sullo stampo da crostata rettangolare e bucherellate l’impasto con i rebbi di una forchetta. Coprite con della carta forno e versate le sfere di ceramica o in alternativa dei fagioli secchi.
- Cuocete in forno statico a 180° per circa 10 minuti, poi eliminate la carta e le perle e continuate la cottura per altri 10 minuti circa (attenzione a non bruciare la pasta frolla). Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
come preparare la crostata con ganache al cioccolato bianco
- Cospargete il guscio di pasta frolla con la granella di pistacchi. Togliete dal frigo la ganache e montatela per qualche minuto con delle fruste elettriche, quindi versatela sulla granella livellandola. Lavate i cachi mela e tagliateli a fettine di 5 millimetri, poi ritagliateli con 2 taglia biscotti a forma di fiore di due misure differenti.
- Disponete i fiori di frutta su un lato della crostata e guarnite con aghetti di rosmarino e ribes rosso. Conservate la crostata con ganache al cioccolato bianco in frigorifero prima di servire.
- Se ti interessa un’altra ricetta con i cachi mela potrebbe piacerti la CROSTATA DI FRUTTA AUTUNNALEPer la decorazione mi sono ispirata al blog di Amanda's Plate
L’idea del goloso
Se non amate la ganache al cioccolato bianco potete sostituirla con crema pasticcera al limone
