La crostata ai lamponi freschi e crema namelaka al lime è quello che definisco il mio dolce perfetto! Un guscio croccante di pasta frolla al lime, una crema avvolgente e profumata e uno dei miei frutti preferiti, il lampone! Per chi non la conoscesse, la crema namelaka è una crema senza uova dalla consistenza vellutata e ben soda, quindi perfetta per farcire dolci come crostate, cream tart e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce. Ha solo come particolarità che ha bisogno di 12 ore di riposo in frigorifero prima di essere utilizzata. Ho voluto prepararla per la prima volta per questa crostata alla frutta, un dolce perfetto anche per le occasioni importanti. Per la decorazione di questa crostata mi sono ispirata alla bravissima Mei Yee
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crostata ai lamponi freschi
Attrezzatura
- stampo crostata a cuore 22 cm di larghezza
Ingredienti
per la pasta frolla
- 125 g Burro
- 90 g Zucchero
- 2 Tuorli uova medie
- 1 Scorza di lime
- 200 g Farina 00
- 1 pizzico Sale
Per la crema namelaka e decorazioni
- 200 g Cioccolato bianco
- 3 g Gelatina in fogli
- 135 g Latte
- 240 g Panna fresca liquida
- 1 Scorza di lime
- 50 g Succo di lime
- 3 cucchiai Marmellata di lamponi
- 200 g Lamponi
- 100 g Ribes rosso
Preparazione
come preparare la crema namelaka al lime
- Il giorno prima fate ammorbidire la gelatina in un recipiente con acqua. Intanto spezzettate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria quindi togliete dal fuoco. In una pentola fate scaldare il latte fino a fargli raggiungere quasi il bollore, poi toglietelo dal fuoco, strizzate la gelatina e aggiungetela nel liquido caldo. Poi incorporate un terzo del cioccolato bianco mescolando velocemente con una frusta fino a farlo amalgamare perfettamente.
- Quindi aggiungete un altro terzo e infine l'ultima parte sempre avendo cure che si incorpori perfettamente. Infine unite la panna fredda, poi la scorza e il succo di lime sempre mescolando energicamente. Coprite con la pellicola trasparente che deve toccare la superficie della namelaka e riponete in frigorifero per 12 ore.
come preparare la pasta frolla al lime
- In una planetaria o se preferite anche in un recipiente, spezzettate il burro freddo e aggiungete lo zucchero e la scorza di lime e impastate velocemente per non fare sciogliere troppo il composto. Quindi aggiungete i tuorli incorporandoli e infine la farina sempre impastando gli ingredienti fino a ottenere la consistenza tipica della pasta frolla. Appiattitela con le mani, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore
come preparare la crostata a forma di cuore
- Il giorno successivo, stendete la frolla e rivestite uno stampo da crostata di circa 22 cm di diametro, bucherellate con i rebbi di una forchetta, coprite con la carta forno e versate dei fagioli secchi o le apposite perle per la cottura in bianco, quindi cuocete in forno statico a 180° per circa 15 minuti, poi togliete la carta forno e i fagioli e fate cuocere ancora per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Intanto togliete la crema namelaka da frigorifero.
come preparare la crostata ai lamponi freschi
- Quando il guscio di frolla sarà ben freddo, copritelo con uno strato di marmellata ai lamponi, quindi versate di sopra la namelaka al lime livellandola perfettamente e decorate con lamponi e ribes. Riponete la crostata ai lamponi freschi con crema namelaka al lime in frigorifero e lasciate riposare per circa 1 ora prima di servire .
L’idea del goloso
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