Per chi si stesse chiedendo cosa sono le empanadas di carne e radicchio, la risposta è molto semplice. Dei fagottini salati cotti al forno o in alternativa fritti della tradizione argentina e in generale dell’America Latina. Sono facilissimi da preparare e si possono personalizzare con gli ingredienti preferiti e sono perfetti anche da servire come ricetta per un pranzo in piedi o come aperitivo sfizioso.
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empanadas di carne e radicchio
fagottini ripieni perfetti come antipasto
Porzioni: 14 pezzi
Calorie: 70kcal
Costo: economico
Attrezzatura
- coppapasta 12 centimetri di diametro
Ingredienti
per l’impasto
- 340 g farina 00
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 130 g acqua
per il ripieno
- 200 g radicchio
- 1 cipolla
- 170 g carne bovina tritata
- 50 g vino
- 1 uovo
- q.b. pepe nero
- q.b. sale
- q.b. paprika dolce
- 1 tuorlo
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
come preparare la pasta delle empanadas
- In un recipiente versate la farina e aggiungete l’olio, impastate con le mani e aggiungete un po’ alla volta l’acqua che deve essere a temperatura ambiente. Non è detto che serva tutta, dipende molto dalla farina utilizzata. Sinceratevi di avere un impasto morbido, ma che non si appiccica alle mani. Quindi avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare.
come preparare il ripieno delle empanadas
- In un pentolino, mettete dell’acqua e un uovo e fatelo cuocere circa8/9 il tempo che diventi sodo. Poi togliete dall’acqua e sbucciatelo ancora caldo e conservatelo da parte.
- Intanto in una padella mettete l’olio extravergine di oliva. Pulite la cipolla e affettatela finemente, aggiungetela alla padella e lasciate soffriggere 5 minuti. Poi versate la carne e mentre questa si rosola, pulite e affettate finemente il radicchio, quindi fatelo cuocere con gli altri ingredienti.
- Sfumate con il vino e una volta che si sarà asciugato, aggiustate di pepe, sale e paprika mescolando bene e togliete dal fuoco. Tagliate l’uovo a pezzettini e aggiungetelo amalgamandolo bene al ripieno e lasciate raffreddare.
- Stendete l’impasto ad uno spessore di circa tre millimetri su un piano infarinato e ricavate dei cerchi del diametro di 12 centimetri. Mettete un po’ di impasto nel centro dei cerchi e saldate con le dita i bordi, quindi con dei “pizzicotti” ricavate il bordo caratteristico ( QUI un chiaro tutorial).
- Spennellate la superficie delle empanadas con il tuorlo, disponetele su una teglia ricoperta di carta forno e cuocetele in forno statico a 200° per circa 20 minuti (la superficie si deve dorare bene), quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
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L’idea del goloso
Se preferite, potete friggere i fagottini in abbondante olio caldo, in questo caso non è necessario spennellare la superficie con il tuorlo
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