Focaccia alle patate a forma di albero di Natale – Focaccia alta sofficissima

Per prima cosa lavate le patate e cuocetele in pentola a pressione. Dal momento del fischio contate circa 20 minuti a seconda della loro dimensione o, se preferite, mettetele in pentola e cuocetele normalmente, infilzando una forchetta dopo circa 35 minuti per capire se sono cotte, quindi toglietele dal fuoco, sbucciatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.

In un recipiente raccogliete le due farine con il sale e il lievito, (se utilizzate quello fresco, dovrete prima scioglierlo in un po’ di acqua tiepida), mescolate, quindi aggiungete le patate e l’olio e impastate con la planetaria o, se preferite a mano. Aggiungete l’acqua un po’ alla volta, non è detto che serva tutta, dipende infatti dalla tipologia di farina utilizzata, ma dovrete ottenere un composto molto morbido e leggermente appiccicoso. Mettetelo in un recipiente e copritelo con un canovaccio, quindi fate lievitare per circa 30 minuti, poi rovesciate su un piano infarinato, stendete l’impasto e ripiegate verso l’interno il lembo superiore e inferiore, poi i laterali e lavorate leggermente per formare una palle. Rimettete nel recipiente e lasciare lievitare per altre 2 ore o finché on sarà raddoppiata di volume.

Trascorso il tempo necessario spennellate una teglia della misura di 25×35 centimetri con un po’ d’olio, versate l’impasto e stendetelo con le mani, quindi lasciatelo lievitare per altri 30 minuti. Quindi con le dita formate dei solchi sulla superficie della focaccia. In un bicchiere mescolate tanta acqua quanto olio e spennellatela sulla superficie della focaccia di patate e salate. Quindi distribuite le foglie di salvia, i rametti di rosmarino e i pomodorini come nella fotografia per formare un albero di Natale e cuocete in forno statico a 200° per circa 30 minuti o finché non si sarà dorata la focaccia.