I funghi champignon ripieni al forno sono una variante più golosa e, a dire di mio marito, più succulenta del classico champignon gratinato. Da servire come antipasto con i funghi o, data la dimensione, come finger food originale, rimane sicuramente un’idea per una cena sfiziosa e perché no, come ricetta per le feste. I funghi champignon si trovano freschi tutto l’anno e quindi non vi sarà difficile proporre questo antipasto vegetariano veloce ogni volta che vi andrà di fare bella figura.
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funghi ripieni al forno
funghi ripieni di uovo di quaglia, antipasto vegetariano
Porzioni: 9 pezzi
Calorie: 250kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 9 funghi champignon
- 20 g parmigiano Reggiano DOP
- 20 g pangrattato
- 9 uova di quaglia
- q.b. pepe
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo
- q.b. olio extravergine d’oliva
- Mezzo spicchio aglio
Preparazione
come pulire i funghi champignon
- Lavate i funghi in acqua corrente, poi staccate il gambo e asciugate i cappelli tamponandoli. Con un coltello, eliminate la parte terrosa dei gambi, quindi asciugateli.
come preparare il ripieno dei funghi champignon
- Affettate sottilmente il gambo dei funghi. In una padella versate dell’olio extravergine di oliva e insaporitelo qualche minuto con lo spicchio d’aglio, quindi aggiungete i gambi tritati e cuocete per qualche minuto finché non si ammorbidiscono, poi unite il prezzemolo sminuzzato e continuate la cottura per altri 2/3 minuti.
- Togliete dal fuoco e aggiustate di pepe e sale eliminando lo spicchio d’aglio. Raccogliete il composto in un recipiente e aggiungete il pan grattato e il parmigiano
- come cuocere i funghi champignon ripieni al forno
- Nella stessa padella ancora calda cuocete i cappelli dei funghi 3 minuti per lato, poi toglieteli dal fuoco e salateli internamente. Mettete un po’ di ripieno in ogni fungo schiacciandolo leggermente con le dita, in modo da fare uscire anche un po’ di acqua, quindi adagiateli su una placca foderata di carta forno.
- Rompete un uovo di quaglia e disponetelo su ogni fungo sopra il ripieno, quindi cuoceteli in forno statico a 200° per circa 5 minuti. Servite i funghi champignon ripieni al forno ancora caldi spolverizzandoli con una macinata di pepe fresco.
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L’idea del goloso
Puoi aggiungere dei cubetti di pancetta affumicata in padella durante la cottura del ripieno. Ovviamente non sarà più un antipasto vegetariano con i funghi, ma sarà altrettanto buono!