Gli gnocchi rossi alla barbabietola e crema di asparagi, sono il piatto che ho voluto preparare per uno speciale dedicato al mio blog andato in onda sul TG3 Regione. Ho parlato di me attraverso gli gnocchi di barbabietola ( parliamo di quelle vendute già precotte) perché amo il loro colore e perché questo primo piatto sfizioso trasmette allegria, non è difficile da eseguire e non richiede nemmeno grandi abilità tecniche, quindi non avete davvero scuse. In poco tempo e con pochissimi ingredienti, vi spiegherò come fare gli degli gnocchi particolari.
Gnocchi alla barbabietola rossi
con pesto di asparagi
Porzioni: 2 persone
Calorie: 300kcal
Costo: economico
Ingredienti
per gli gnocchi alla barbabietola
- 150 g Patate
- 50 g Barbabietole precotte
- 50 g Farina 00
per il pesto agli asparagi
- 200 g asparagi
- 20 g pinoli
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 20 g parmigiano Reggiano DOP
- Mezza cipolla piccola
Preparazione
come preparare il pesto di asparagi
- Lavate gli asparagi, privateli della parte inferiore più dura e puliteli con un pelapatate. Tagliateli a rondelle con il coltello e mettete da parte. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola con dell’olio extravergine, fatela dorare qualche minuto e aggiungete gli asparagi.
- Mescolate bene, chiudete con il coperchio e cuocete e fiamma bassa per 7/8 minuti mescolando ti tanto in tanto. Una volta cotte le cotti gli asparagi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Poi frullate con un mixer aggiungendo pepe, sale, pinoli e parmigiano unendo olio a sufficienza per creare una bella crema.
come preparare gli gnocchi alla barbabietola
- Lavate le patate e fatele bollire ( io uso la pentola a pressione, quindi in 10 minuti circa sono pronte, altrimenti, vi dovrete regolare in circa 30 minuti). Mentre aspettate che siano pronte, in un contenitore frullate la barbabietola riducendola a purea. Appena le patate saranno cotte, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendole in un contenitore, poi aggiungete la farina e impastate.
- Infine aggiungete la barbabietola mettendone un po’ alla volta perché non è detto che serva tutta, l’importante è che l’impasto non si appicci alle mani, ma che rimanga morbido. Poi, su di un piano infarinato, create dei salamini di circa 1 cm di diametro e tagliateli a 1-2 centimetri di lunghezza e passateli sul riga gnocchi o in alternativa segnateli con i rebbi di una forchetta.
come preparare gli gnocchi rossi con gli asparagi
- Scaldate il pesto di di asparagi e intanto portate ad ebollizione dell’acqua, salatela e fate cuocergli gnocchi finché non vengono a galla. Versate nel piatto della crema sulla quale adagerete gli gnocchi di barbabietola appena scolati. Servite gli gnocchi rossi alla barbabietola e crema di asparagi molto caldi, magari con una spolverizzata di parmigiano.Se stai cercando altre ricette con la barbabietola potrebbero interessarti i PANINI ROSSI ALLA BARBABIETOLA Seguimi sulla pagina Facebook cliccando QUI o sul mio profilo Instagram cliccando QUI e non perderai nessuna ricetta!
L’idea del goloso
Avete fatto troppi gnocchi e non sapete come conservarli? Basterà congelarli ancora crudi su un vassoio con carta forno cosparsi di farina e quando si saranno induriti li trasferite nel sacchetto e li rimettete in congelatore. Al momento del bisogno tuffateli in pentola senza farli scongelare
