La ricetta dell’insalata di asparagi e uova sode è un’idea per una classica insalata di stagione che ho voluto impreziosire con l’aggiunta di olio di noci, una chicca che mi è stata regalata e che si prepara nella mia zona. Ovviamente, se non ne avete, vi consiglio di aggiungere un po’ di noci sbriciolate alla ricetta. Per questa insalata con gli asparagi ho preferito sbollentarli pochi minuti prima di utilizzarli, ma vi assicuro che la ricetta viene benissimo anche con quelli crudi. Se amate gli asparagi o se cercate un’idea per un’insalata diversa dal solito, questa fa al caso vostro.
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Insalata di asparagi e uova sode
Ingredienti
- 100 g asparagi pesati senza gambo
- 2/3 ravanelli
- 2 uova medie
- 100 g valeriana
- ½ limone
- q.b. erba cipollina
- 1 cucchiaio olio di noci in alternativa extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. fiori eduli vanno bene anche quelli del rosmarino in fiore in questo periodo
Preparazione
come preparare l’insalata di asparagi con uova sode
- In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua, quindi immergete delicatamente le uova e, da quel momento, contate 7/8 minuti a seconda di come volete che si presenti il tuorlo ovvero più o meno morbido. Poi togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente immergendole nell’acqua freddissima. In questo modo sarà più semplice sbucciarle togliendo solamente il guscio e non rovinandole esteticamente.
- Intanto pulite gli asparagi privandoli del gambo più duro e eliminando la parte esterna con un pelapatate. Portate ad ebollizione dell’acqua, salatela e cuoceteli per circa 4 minuti, dopodiché scolateli e lasciateli raffreddare. A questo punto, tagliateli a metà per il senso della lunghezza.
- Lavate i ravanelli, asciugateli e affettateli molto sottilmente. In un piatto disponete l’insalata valeriana precedentemente lavata e tamponata, poi aggiungete gli asparagi, le uova sode tagliate a metà o a spicchi e decorate con i fiori eduli.
- In un bicchiere raccogliete il sale, l’olio, il succo di limone e l’erba cipollina tagliuzzata finemente, quindi mescolate bene per emulsionare e distribuite il condimento sull’insalata e servite subito.
L’idea del goloso
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