L’insalata di lenticchie e Feta è il piatto perfetto da proporre in vista delle prossime escursioni fuori porta. Facile da preparare, freschissima, è il piatto ideale per essere trasportato e consumato in alternativa all’insalata di riso. Per altro, l’insalata di legumi, offre una grandissima quantità di nutrienti e sapori che possono solamente farci bene. E’ un’insalata di lenticchie decisamente estiva, ma vi propongo di servirla leggermente tiepida per gustarla in ogni periodo dell’anno. Anche la Feta risulta molto piacevole se scaldata.
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Insalata di lenticchie e Feta
Insalata golosa di legumi
Porzioni: 2 persone
Calorie: 350kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 150 g Lenticchie secche o se preferite potete utilizzare le precotte in scatola
- 60 g Feta
- 1 Cipolla rossa
- 1 Limone
- 6 foglie Menta
- q.b. Coriandolo fresco
- q.b. Sale
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Olive verdi in salamoia
Preparazione
come cuocere le lenticchie secche
- Per prima cosa, se utilizzate le lenticchie secche, sinceratevi che non siano rimasti dei residui di sassolini, quindi sciacquatele e mettetele in una pentola con acqua. Portate ad ebollizione e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, ma vi consiglio comunque di assaggiarle di tanto in tanto e di toglierle dal fuoco prima che diventino troppo molli. Scolatele e lasciatele raffreddare completamente.
- Intanto, sbriciolate la Feta con le mani e raccoglietela in un contenitore. Lavate la menta e il coriandolo e sminuzzatele con un coltello ( a me piacciono a pezzetti non troppo piccoli), quindi pulite la cipolla e tagliatela il più finemente possibile e regolatevi per la quantità secondo il vostro gusto. Avendo utilizzato la cipolla rossa, notoriamente più dolce, ho potuto metterne un po’ di più.
come preparare l’insalata di lenticchie e Feta
- A questo punto, non vi resta che unire assieme tutti gli ingredienti in un recipiente abbastanza capiente e mescolare. Spremete il limone e aggiungetelo all’insalata di lenticchie e Feta, quindi regolate di olio extravergine di oliva e di sale, mescolate e fate riposare un’oretta in frigorifero prima di servire aggiungendo olive verdi.Se stai cercando altre ricette con i legumi potrebbe interessarti l'HUMMUS DI CAROTE E CECI PICCANTISeguimi sulla pagina Facebook cliccando QUI o sul mio profilo Instagram cliccando QUI e non perderai nessuna ricetta!
L’idea del goloso
L’insalata di legumi si conserva in frigorifero per circa 2 giorni
Eccellente! Ricette diverse come piacciono a me, grazie.
Grazie mille cara!