Insalata di quinoa con uova e piselli – Primio piatto con la quinoa

L’insalata di quinoa con uova e piselli è un primo piatto sano, molto saporito e dal condimento con lo yogurt leggero ma allo stesso tempo ricco di sapore! Se preferite, potete servire questa insalata di quinoa e verdure sia tiepida che fredda, esattamente come se fosse un’insalata estiva ai cereali. Poco importa se la quinoa è uno pseudo cereale, concentriamoci sulla ricchezza di sapore e sulla facilità di questa ricetta.

Stampa

Insalata di quinoa

con verdue e uova sode

Preparazione20 minuti min

Cottura20 minuti min

Tempo totale40 minuti min

Portata: primi piatti

Cucina: Italiana

Porzioni: 2 persone

Calorie: 250kcal

Costo: economico

Ingredienti

• 60 g Quinoa
• 100 g Piselli freschi
• 1 Uovo
• Mezza Cipolla piccola
• 4 Pomodori piccadilly
• 100 g Yogurt greco
• 4 foglie Menta fresca
• q.b. Olio extravergine d’oliva
• q.b. Sale
• 400 g Brodo vegetale

Preparazione

come preparare le verdure

• In una pentola con acqua fredda, mettete l’uovo e dal momento che inizia a bollire, contate 8/9 minuti, poi mettetelo sotto l’acqua fredda e privatelo del guscio. Intanto preparate il brodo vegetale nella modalità che preferite ovvero con verdura fresca oppure, come la sottoscritta, con dado vegetale fatto in casa. Poi tritate finemente la cipolla e rosolatela leggermente in una pentola con olio extravergine di oliva. Aggiungete quindi i piselli freschi e un po’ di brodo vegetale e cuocete per circa cinque minuti.

come cuocere la quinoa

• Intanto lavate la quinoa in abbondante acqua fresca in modo da eliminare le saponine, le sostanze naturali presenti sulla superficie della quinoa che se non vengono eliminate, la rendono amara. Quindi aggiungetela ai piselli con un po’ di brodo e continuare la cottura aggiungendo liquido ogni qualvolta sia necessario.

come preparare l’insalata di quinoa con uova e piselli

• Nel mentre lavate la menta e tritatela finemente, poi aggiungetela allo yogurt greco, salate e condite con olio extravergine di oliva e mescolate bene. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini scolandoli dall’acqua di vegetazione. A cottura ultimata, togliete il risotto di quinoa con piselli dalla pentola e conditelo con i pomodori e l’uovo sodo. Aggiungete la salsa allo yogurt e servite tiepida.

  Se stai cercando altre ricette con la quinoa potrebbero piacerti le POLPETTE CON LA QUINOA E I CECI

  Seguimi sulla pagina Facebook cliccando QUI o sul mio profilo Instagram cliccando QUI e non perderai nessuna ricetta!

L’idea del goloso

L’insalata di quinoa si conserva in frigorifero per un giorno, ma vi consiglio, se non la consumate subito, di mettere i pomodori un momento prima di servire per evitare che rilascino l’acqua di vegetazione

Potete utilizzare anche piselli congelati per preparare questo piatto anche quando non sarà più possibile reperire quelli freschi