I fagioli e i ceci sono indubbiamente i miei legumi preferiti così è piuttosto comune che decida di utilizzarli sia in autunno in confortanti zuppe di legumi, che in estate come piatto unico freddo. L’insalata di fagioli neri e avocado mette insieme un altro ingrediente che fin da bambina amo tantissimo consumare, ovvero l’avocado. Questa insalata di fagioli neri, di ispirazione messicana, si prepara in pochissimi minuti, soprattutto se decidete di utilizzare i fagioli neri in scatola ( in casa mia non mancano mai!). In tutti i casi, preparatevi a rifare più volte questa ricetta perché sono sicura che piacerà davvero a tutti anche ai vostri amici vegani.
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Insalata di fagioli neri e avocado
Ingredienti
- 240 g fagioli neri in scatola 0 100 g fagioli neri secchi
- 140 g mais in scatola
- 150 g pomodorini
- ½ cipolla rossa
- 1 avocado
- 1 succo di limone
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. peperoncino secco in scaglie
Preparazione
come cuocere i fagioli neri secchi
- Se avete optato per cuocere i fagioli in pentola, la sera prima eliminate i fagioli che risultano secchi, sciacquateli e metteteli in un recipiente capiente coprendoli abbondantemente di acqua, eliminate i fagioli che tornano a galla quindi lasciateli in ammollo per circa 12 ore. L’indomani, sciacquateli e metteteli in una pentola ricoprendoli di acqua fredda, quindi cuocete a fuoco lento per circa un’ora facendo attenzione non cuocerli troppo in modo che non si sfaldino. Una volta cotti, scolateli e salateli a piacere e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.
come preparare l’insalata di fagioli neri e avocado
- Se adoperate i fagioli neri in scatola, metteteli in uno scolapasta e sciacquateli bene, quindi scolateli e raccoglieteli in un’insalatiera. Scolate e asciugate anche il mais e aggiungetelo ai fagioli. Poi affettate sottilmente la cipolla (io preferisco usare quella di Tropea). Lavate e asciugate i pomodorini tagliandoli a metà quindi uniteli assieme alla cipolla agli altri ingredienti e mescolateli. Se possibile, non utilizzate il cucchiaio, ma fateli saltare in modo da non toccarli troppo e evitare che si sfaldino.
- Tagliate l’avocado a metà, sbucciatelo ed eliminate il nocciolo, quindi affettatelo e riducetelo a cubetti non troppo piccoli aggiungendolo ai fagioli. In un contenitore mettete il succo di limone, l’olio, il sale e il peperoncino mescolate bene e aggiungete questa emulsione all’insalata di fagioli neri e avocado mescolando delicatamente. Se stai cercando altre insalate di legumi potrebbe piacerti l'INSALATA DI LENTICCHIE E FETA
L’idea del goloso
L’insalata di fagioli si conserva in frigorifero per circa 2 giorni.
Potete servirla anche per un aperitivo abbinandola a delle patatine di mais o come farcitura per dei burritos o dei tacos vegani.
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