Qualora vi fosse sfuggito, amo le albicocche. Adoro il loro colore, il gusto dolce leggermente acidulo e la consistenza. Facile per me quindi, immaginare un’insalata con la frutta, un’insalata di finocchi e albicocche per l’esattezza. Un piatto fresco per l’estate, colorato e molto saporito grazie al condimento con lo yogurt. Un’insalata di frutta e verdura che sono sicura vi piacerà tantissimo.
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CHEESECAKE ALLE ALBICOCCHE E YOGURT
Insalata di finocchi e albicocche
Insalata con la frutta e verdura
Porzioni: 2 persone
Calorie: 350kcal
Costo: economico
Ingredienti
Ingredienti per l’insalata
- 1 finocchio
- 2 albicocche non troppo mature
- 1 carota per me viola ma va bene anche arancione
- 1 zucchina
Ingredienti per il condimento
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- 3 foglie di menta
- q.b. erba cipollina
- ½ succo di limone
- 2 cucchiai yogurt bianco
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione
come preparare l’insalata di finocchi e albicocche
- Eliminate la parte esterna del finocchio qualora fosse ammaccata, tagliate la base e la parte superiore. Dividete il finocchio in due parti e affettatele sottilmente, quindi tenete da parte. Lavate la zucchine, eliminate le estremità e affettatela con un pelapatate,in modo che sia piuttosto sottile. Fate la stessa cosa con la zucchina, pelandola precedentemente della parte esterna.
- Prendete le albicocche, lavatele, asciugatele, tagliatele a metà per eliminare il nocciolo interno e affettatele.
come preparare la salsa allo yogurt
- Strizzate leggermente i capperi, metteteli su un tagliere e sminuzzateli con un coltello quindi raccoglieteli in un recipiente assieme alla menta e all’erba cipollina tagliate sottilmente (per fare prima utilizzo le forbici), il succo di limone, lo yogurt, olio sale e pepe e mescolate bene.
come servire l’insalata di frutta
- Disponete le verdure a raggiera su un piatto da portata e distribuite la salsa sulla superficie o, se non vi interessa la parte estetica della ricetta, mettete tutto in una insalatiera e irrorate con il condimento, mescolate bene e servite.
L’idea del goloso
E’ un piatto che non resiste molto in frigorifero perché le verdure tendono a seccarsi e ossidarsi. Pertanto vi consiglio, se dovete organizzarvi, di prepararla al massimo 3 o 4 ore prima di consumarla e di condirla solo al momento.
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