Il caldo è arrivato ( direi un po’ troppo presto) e impazza la ricerca di piatti freddi facili da preparare per provare a gestire l’afa almeno a tavola. L’insalata di grano saraceno con verdure è una di quelle ricette vegetariane light che piacciono davvero a tutti. Io poi, che non amo l’insalata di riso classica, sono sempre alla ricerca di piatti con cui sostituirla in modo da accontentare anche mio marito che invece la adora, come per esempio con l’insalata di farro avocado e mela inoltre, per chi non lo sapesse, il grano saraceno è naturalmente privo di glutine, quindi questo è un piatto per celiaci che accontenta tutti!
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Insalata di grano saraceno e verdure
Ingredienti
- 150 g grano saraceno decorticato
- 350 g acqua
- 2 uova
- 1 peperone rosso piccolo
- 2 carote
- 1 zucchine
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaino tabasco facoltativo
- basilico tanto
- q.b. sale
Preparazione
come cuocere il grano saraceno decorticato
- Il grano saraceno non ha bisogno di ammollo ma dovete sciacquarlo bene con l’acqua prima di cuocerlo. Portate ad ebollizione l’acqua indicata (2 parti d’acqua e 1 di grano), salatela e cuocete il grano saraceno per circa 15/20 minuti. Il tempo di cottura dipende sicuramente da prodotto a prodotto quindi come per ogni cosa, il consiglio migliore è quello di assaggiare! Il grano non deve spappolarsi ma mantenere una certa integrità e, cosa importante, non dovreste scolare l’acqua di cottura ma utilizzando questa proporzione non ne dovrebbe rimanere. Toglietelo quindi dal fuoco, aggiungete dell’olio, mescolate e lasciatelo raffreddare.
come preparare l’insalata di grano saraceno e verdure
- In un pentolino fate bollire l'acqua, quindi immergete delicatamente le uova e da qual momento fatele cuocere per 8 minuti, poi toglietele dall'acqua e fatele raffreddare completamente prima di sbucciarle( in questo modo il guscio si staccherà facilmente). Io le immergo in acqua freddissima e le lascio finché non mi servono
- Intanto in una padella fate scaldare dell’olio, quindi tagliate a pezzettini non troppo grossi il peperone e cuocetelo lentamente per cinque minuti intanto pulite le carote, tagliatele a fettine e aggiungetele in padella cuocendo per qualche minuto e, nel mentre lavate e affettate la zucchina unendola alla cottura che dovrete continuare per altri cinque minuti poi togliete dal fuoco. In questo modo tutte le verdure risulteranno ancora ben croccanti.
- Condite con la salsa di soia, il tabasco e foglie di basilico spezzettate con le mani. Sgranate il grano saraceno con una forchetta quindi aggiungete il condimento di verdure mescolando bene e aggiustando di olio se necessario. Sbucciate le uova e taglitele e pezzettini, quindi aggiungetele all'insalata. Fate riposare un’oretta in frigorifero prima di servire in modo che si amalgamino i sapori.
L’idea del goloso
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