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Nell’orto di mio papà continuano a spuntare bellissimi asparagi e io mi diverto a preparare ricette con gli asparagi per tutti i gusti. L’ insalata di patate asparagi e uova sode è un’idea per un’insalatona mista diversa dal solito, ricca di gusto, facile da preparare e perfetta come ricetta per un pranzo da portare in ufficio o come ricetta per un pic nic. E’ una ricetta facile con gli asparagi che vengono bolliti per pochi minuti e le patate, tagliate a cubetti non troppo grandi, cotte in padella padella con un cipollotto. Insomma, una ricetta vegetariana primaverile davvero facile e golosa. Se stai cercando altre ricette con gli asparagi, potrebbe piacerti il RISOTTO CREMOSO AGLI ASPARAGI
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Insalata di patate asparagi e uova sode
Ingredienti
- 2 uova medie
- 200 g asparagi
- 100 g piselli freschi o surgelati
- 400 g patate
- 1 cipollotto
- 2 ravanelli
- 50 g Feta
- 1 limone
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. pepe
- q.b. sale
Preparazione
come preparare l’insalata di patate asparagi e uova sode
- Pulite gli asparagi eliminando la parte più legnosa sul fondo ( non buttatela, utilizzatela per preparare questa FRITTATA DI ASPARAGI AL FORNO), poi con un pelapatate togliete la parte esterna degli asparagi, sciacquateli e fateli cuocete in acqua bollente per 4 minuti, scolateli e fateli raffreddare.
- Tritate il cipollotto, fatelo rosolare lentamente in una pentola con dell’olio extravergine di oliva e, intanto, lavate e sbucciate le patate, tagliatele a cubetti non troppo grandi e aggiungetele a cipollotto facendo cuocere per 10/15 minuti finché non si saranno dorate per bene. I tempi di cottura dipendono molto dalla dimensione dei dadini e, vi raccomando di tagliarli tutti più o meno uguali. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco. In un pentolino, portate a ebollizione dell’acqua, NON SALATELA, e cuocete i piselli per circa 5 minuti, scolate e fate raffreddare.
- Cuocete anche le uova, io le preferisco con il tuorlo molto cremoso, in modo che si mescoli anche all’insalata e, per ottenere questo risultato, mettetele in acqua bollente e cuocete per 6 minuti, scolate e fate raffreddare, quindi sbucciatele e tagliatele a metà. Se preferite il tuorlo più sodo, non dovete fare altro che prolungare i tempi di cottura. Pulite i ravanelli e affettateli sottilmente.
- A questo punto, tagliate gli asparagi a pezzetti non troppo piccoli e raccogliete tutti gli ingredienti in un’insalatiera sbriciolando con le mani la Feta. In un recipiente mescolate olio, sale, succo di limone e pepe nero macinato e aggiungete questa vinegrette all’insalata, mescolate bene e servite.
L’idea del goloso
Se li amate, decoratela con fiori eduli.
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