Ho mangiato l’insalata Waldorf light per anni, anzi che dico decenni, senza sapere che quello fosse il suo nome. Infatti per me era semplicemente l’insalata di sedano rapa e mele e l’ho sempre presentata così. Poi l’altro giorno, al buffet di un evento, mi sono imbattuta in questo piatto e ho scoperto che ha un nome e una storia americana. Infatti fu inventata presso l’hotel Waldorf appunto, durante un ricevimento privato. Come per tutte le ricette classiche, anche questa ha subito mille modifiche e interpretazioni ed io non ho voluto essere da meno e ho dato un tocco invernale a questo piatto, aggiungendo qualche chicco di melograno per dare un po’ di colore tipicamente festivo e una punta di aspro e ho sostituito la maionese con lo yogurt greco.
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Insalata Waldorf light
Ingredienti
- 250 g Sedano rapa
- 250 g Mele
- 200 g Yogurt magro
- 80 g Melograno
- 1 Succo di limone
- q.b. Pepe nero
- q.b. Sale
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 25 g Gherigli di noci
Preparazione
come preparare l’insalata Waldorf light
- Lavate il sedano rapa, tagliate le eventuali radici e privatelo della buccia esterna aiutandovi con un pela patate. Vi semplificherà il lavoro e farete velocemente. Tagliatelo poi a julienne con una grattugia, utilizzando i fori più larghi e raccogliendolo in un recipiente. Poi lavate la mela, sbucciatela e tagliatela in 4 parti, privatela del torsolo e tagliatela esattamente come il sedano rapa e mettetelo nello stesso recipiente.
- Ricavate il succo di un limone e rovesciatelo subito sulla mela e il sedano rapa e mescolate velocemente in modo che non si ossidino prendendo un brutto colore annerito. Versate lo Yogurt in un recipiente e conditelo con olio, sale e pepe, mescolate e aggiungetelo al sedano rapa, quindi mescolate. Sminuzzate le noci grossolanamente con le mani e aggiungetele all’insalata, quindi riponete in frigorifero per un’oretta prima di servire.
- Prima di portare in tavola l' insalata Waldorf light e ricavatene i chicchi necessari eliminando le pellicine gialle interne che sono molto amare. Aggiungetelo agli altri ingredienti, mescolate e servite. Se stai cercando altre ricette con il sedano rapa potrebbe piacerti il SEDANO RAPA STUFATO IN SALASA DI SOIA
