Involtini primavera con melanzane e ‘nduja
Cosa accomuna la cucina orientale a quella calabrese? Di primo acchito verrebbe da dire niente, ma soffermandomi a riflettere, sono giunta alla conclusione che condividono almeno tre caratteristiche fondamentali.
Tanto per cominciare, in entrambe è molto presente la cottura tramite frittura poi, entrambe, fanno largo uso di verdure e, aspetto assolutamente da non sottovalutare, non possono fare a meno del piccante!
Conclusione? Tutto il mondo è paese e anche un must della cucina cinese (così come la conosciamo noi), può trasformarsi in uno sfizioso e originale finger food mediterraneo che, sono certa, sorprenderà molto i vostri ospiti golosi! Provare per credere!
Ingredienti per circa 16 involtini
1 melanzana
1 peperone rosso
2 cucchiai di ‘nduja
4 pomodorini ciliegini
olio extra vergine di oliva
olio per friggere (io preferisco quello di arachidi)
1 confezione di pasta fillo (si trova nel banco frigo del supermercato, vicino ai rotoli di pasta sfoglia)
sale
basilico
1 spicchio d’aglio
Pulite e tagliate a fette di circa mezzo centimetro, la melanzana, poi tagliatele ulteriormente a listarelle di mezzo centimetro.
Mettetele in uno scolapasta, cospargete con del sale e ricopritele con un contenitore pieno d’ acqua che le schiacci, in modo da farle perdere l’acqua.
Lasciatele così per circa 2 ore.
Intanto lavate e tagliate a listarelle sottili il peperone e fatelo cuocere per circa 10 minuti in una padella con olio extra vergine di oliva e lo spicchio d’ aglio, quindi toglietele dalla padella e asciugate il peperone il più possibile con della carta assorbente.
Trascorso il tempo indicato, strizzate le melanzane e mettetele a cuocere in una padella con dell’olio extra vergine di oliva per circa dieci minuti, quindi togliete dal fuoco e, così come con i peperoni, asciugate il più possibile dall’olio.
Rimettete in padella, aggiungete anche il peperone e la ‘nduja finché non si sarà sciolta e amalgamata. Lasciate raffreddare.
In un contenitore, versate un po’ d’olio che vi servirà da stendere con un pennello sulla pasta fillo per evitare che si secchi troppo (mentre utilizzate un foglio, lasciate gli altri coperti, perché s’asciuga facilmente).
Prendete un foglio di pasta fillo e piegatelo a metà sul lato più corto, quindi tagliatelo in tre parti uguali sul lato più lungo. In pratica, dovrete ottenere 3 rettangoli uguali di due strati di pasta.
Versate su ogni rettangolo un po’ di composto e richiudete bene i lati affinché non fuoriesca, poi, con il pennello, cospargete d’olio in modo che la pasta rimanga chiusa.
Continuate così finché non finite tutto il ripieno, poi versate dell’olio per friggere in una padella, fate scaldare, quindi friggete gli involtini primavera con melanzane finché non saranno ben dorati, scolateli dall’olio e lasciateli asciugare su un piatto con carta assorbente.
servite subito.
Potete congelare gli involtini primavera con melanzane per conservarli per più occasioni e cuocerli al momento del bisogno senza scongelarli!
