Crema pasticcera alla cannella – La crema più buona per farcire il pandoro (e non solo)

• In una pentola unite il latte con la panna e la stecca di cannella. Accendete il fuoco non troppo alto e fate insaporire il latte finché non raggiunge il bollore. A questo punto togliete la cannella e spegnete il fuoco.
• Intanto unite lo zucchero ai tuorli e con uno sbattitore elettrico montateli per qualche minuto finché diventano ben gonfi, quindi aggiungete l’amido di mais. Riportate sul fuoco il latte e versate il composto di uova senza mescolare. Quando il latte comincerà a vedersi sulla crema formando dei buchi, togliete dal fuoco e mescolate con una frusta ed ecco pronta, in pochi minuti, la crema pasticcera alla cannella. Trasferitela in un recipiente e immergetelo in acqua fredda mescolando velocemente in modo da raffreddare bene la crema. In questo modo, si interromperà il calore e di conseguenza la cottura della crema.

Alcune note:

• Come vedete, questa è una crema pasticcera senza farina perché Montersino preferisce utilizzare l’amido di mais mescolato all’amido di riso per un sapore più neutro, che non sa di farina (appunto) e soprattutto perché così la crema non diventa mai molle.
• Io non ho usato l’amido di riso perché preferisco questa versione più densa e soda, ma nulla vi vieta di utilizzare 8 g di amido di mais assieme a 8 g di amidi di riso.
• Per conservare la crema pasticcera alla cannella, ricordatevi di coprirla con della pellicola trasparente direttamente a contatto con la crema, in questo modo non si formerà la crosta e rimarrà tutta perfettamente omogenea.

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