Maltagliati di farro integrale, zucca e ceci
Per fare un piatto gustoso basta davvero poco, sia in termini di tempo che di ingredienti e se poi c’è di mezzo la zucca, io credo che il risultato sia assicurato a prescindere. Per fare i maltagliati di farro integrale occorre davvero poca praticità manuale, visto che il loro nome, ne denota la tipica irregolarità nel taglio. Questo è un piatto a tutti gli effetti vegano, perché la pasta non prevede uova e nessun elemento animale è previsto. Un piatto unico, nutriente e indiscutibilmente sano e gustoso.
Ingredienti per 2 persone:
150 gr di farina di farro integrale
250 gr ceci precotti sgocciolati
1/2 cipolla
200 gr zucca
olio extra vergine di oliva
1/2 litro di brodo vegetale
pepe nero
sale
acqua
Per prima cosa, in un contenitore, mescolare la farina con un po’ d’acqua, poi versate il composto su di una spianatoia, continuando a impastare e, se necessario, aggiungere acqua. Dovete formare una pasta che non appiccica alle mani che si può lavorare facilmente lavorare col mattarello. Quindi lasciate riposare.
In una padella, versate un po’ d’olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla precedentemente pulita e tagliata finemente. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete la zucca pulita e tagliata a dadini piccoli.
Rigiratela per qualche minuto, per farla insaporire, poi aggiungete un pochino di brodo vegetale. Potete prepararlo voi con le verdure oppure, più semplicemente (come faccio io perché non ho mai molto tempo) potete utilizzare del dado vegetale, magari quello granulare senza glutammato.
Quando si sarà asciugato il brodo, aggiungete il restante e i ceci, lasciando cuocere finché la zucca non comincia a disfarsi e finché non si crea restringe un po’ il brodo, quindi spegnete la fiamma.
Intanto, sulla spianatoia, spargete un po’ di farina di farro e stendete la pasta con il mattarello, facendo una sfoglia piuttosto sottile, poi, con un coltello, ricavatene delle strisce irregolari, non troppo piccole.
In una pentola, portate ad ebollizione dell’acqua e salate, quindi fate cuocere per 4/5 minuti i maltagliati.
Intanto accendete il fuoco per scaldare i ceci, scolate i maltagliati di farro integrale con una schiumarola e ripassateli nella padella per qualche minuto, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
Aggiustate di sale e pepe e servite con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.
