Le melanzane ripiene senza carne sono un secondo piatto vegetariano davvero saporito e reso golosissimo dalla presenza dell’uovo all’occhio di bue che regala un sapore e una consistenza irresistibili! Puo’ essere considerato anche un piatto unico con le melanzane visto che inevitabilmente lo si accompagnerà con abbondante pane per raccoglierne il ricco sughetto. Insomma, sono sicura che vi innamorerete almeno quanto la sottoscritta delle melanzane vegetariane al forno e sono certa che non rimpiangerete l’assenza della carne.
Melanzane ripiene senza carne
Melanzane al forno
Porzioni: 2 persone
Calorie: 400kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 1 melanzana ovale nera
- 1 cipolla rossa piccola
- 7 pomodori piccadilly
- 2 uova medie
- 10 g grana Padano DOP
- 20 g olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- 1 peperoncino
- 4 foglie basilico
Preparazione
come preparare le melanzane ripiene senza carne
- Lavate la melanzana e asciugatela, quindi tagliatela a metà per il verso della lunghezza senza eliminare il picciolo. Ora praticate delle incisioni con un coltellino affilato sia in verticale che in orizzontale sulla polpa avendo cura di non arrivare troppo in profondità per non rischiare di incidere anche la buccia. Cospargete un po’ di sale tra gli intagli e disponetela con la polpa verso l’alto, su una placca e cuocete in forno statico a 200° per circa 30/40 minuti.
- Il tempo necessario varia a seconda dello spessore della melanzana, a voi interessa che la polpa si stacchi facilmente con un cucchiaio. A questo punto, affettate grossolanamente la cipolla e rosolatela in padella con olio extravergine di oliva. Intanto lavate i pomodori e tagliateli a cubetti, poi aggiungeteli alla cipolla e cuoceteli per 4/5 minuti, quindi aggiungete la melanzana e continuate la cottura per altri 5 minuti in modo da asciugare un po’ i liquidi.
- Togliete dal fuoco e aggiustate di sale e di peperoncino a seconda dei vostri gusti e il grana padano. Tagliate anche il basilico e aggiungetelo al composto con il quale dovrete riempire le due parti di melanzane precedentemente scavate.
- Disponetele su una teglia e con le dita formate un solco nel mezzo. Rompete un uovo e disponetelo in quel buco poi cuocete in forno statico a 200° per circa 10 minuti, sfornate e servite subito le melanzane ripiene senza carne.
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L’idea del goloso
Se non avete voglia di utilizzare il forno, una volta incise le melanzane potete spennellarle di olio e cuocerle con la polpa verso il basso per circa 10 minuti aggiungendo un goccio d’acqua e coprendo con il coperchio. Successivamente, farete l’occhio di bue in padella e infine unirete tutti gli ingredienti dando un’ultima passata alle melanzane ripiene in padella.
