Le melanzane e zucchine in padella con provola sono un contorno vegetariano di stagione facile da preparare e perfetto per essere utilizzato come condimento per la pasta, da abbinare al riso basmati ( l’accostamento preferito di mio figlio), per farcire una torta salata di verdure e per mille altre idee e situazioni che potrebbero presentarsi. Il vantaggio di preparare questo contorno d’estate è che si ha il vantaggio di utilizzare verdure di stagione, ma ovviamente è buonissimo sempre, soprattutto grazie all’aggiunta di formaggio filante.
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Melanzane e zucchine in padella con provola
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- 2 zucchine
- 250 g pomodori datterino
- 70 g provola
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- qualche foglia di basilico
Preparazione
come preparare le melanzane e zucchine in padella con provola
- Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti regolari non troppo piccoli e tenetele da parte. Lavate le zucchine, privatele delle due estremità e tagliatele in maniera regolare. Tritate sottilmente la cipolla e l’aglio, fate scaldare dell’olio in una padella e rosolateli per qualche minuto poi aggiungete le melanzane e lasciate che si insaporiscano per 5 minuti rigirandole di tanto in tanto, a questo punto aggiungete anche le zucchine e i pomodori precedentemente lavati e tagliati a metà.
- Aggiustate di sale, unite il basilico spezzettato e continuate la cottura con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo eventualmente un goccino d’acqua, ma facendo attenzione che le verdure non diventino troppo molli. A cottura ultimata, aggiungete la provola grattugiata, mescolandola con gli altri ingredienti, coprite con il coperchio e lasciate che si fonda prima di servire.
L’idea del goloso
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[…] Il contorno di melanzane e peperoni marocchino detto Zaalouck di melanzane è una ricetta dell’area del Marocco a base di melanzane e, non sempre, peperoni. Una ricetta per un contorno o un antipasto vegano saporitissimo, facile da preparare e assolutamente di stagione al quale ho apportato qualche piccola modifica per andare incontro per esempio, all’impossibilità di trovare il coriandolo fresco nella mia zona. Se amate le ricette con le melanzane o in generale adorate le ricette con le verdure, questa dovete assolutamente provarla o se vi va, provate le MELANZANE E ZUCCHINE IN PADELLA CON PROVOLA […]