Lo zabaione è uno di quei dolci che inevitabilmente ricordano i l’infanzia e quando posso lo preparo come dolce comfort food. In questo caso ho voluto proporlo in versione dolce nel bicchiere, una mousse allo zabaione facilissima da preparare e semplicemente golosissima. Un dolce con pochi ingredienti da servire accompagnandolo con frutta fresca o semplicemente al naturale o, se volete servirlo come dolce per Pasqua, aggiungete un po’ di ganache al cioccolato o ganache al caffé
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MOUSSE AL CAFFE’ SENZA COTTURA
Mousse allo zabaione
Ingredienti
- 3 tuorli
- 60 g zucchero
- 80 g marsala
- 200 g panna fresca da montare
- 5 g colla di pesce
- frutta fresca a piacere per decorare
Preparazione
come preparare la mousse allo zabaione
- Raccogliete i tuorli in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria, in acciaio o in vetro ( se non volete sprecare potete utilizzare gli albumi per preparare la MINI PAVLOVA ALLA CREMA DI PISTACCHIO) e aggiungete lo zucchero, quindi con una frusta elettrica montateli fino a farli diventare gonfi e chiari. Aggiungete il marsala e appoggiate il recipiente dentro una pentola con acqua, accendete il fuoco e mescolate con una frusta a mano fino a quando il composto non comincerà ad addensare e gonfiare ulteriormente quindi togliete dalla fonte di calore e lasciate raffreddare completamente.
- Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, poi montate 130 g di panna e aggiungete lo zabaione. Scaldate la restante panna, strizzate la gelatina e scioglietevele. Fate intiepidire il composto e aggiungetelo alla panna e zabaione mescolando con le fruste.
- Ora trasferite la mousse allo zabaione nei bicchierini di vetro e lasciate raffreddare qualche ora prima di servire.
L’idea del goloso
In alternativa al marsala potete utilizzare del vin santo o un altro vino liquoroso a piacere
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