Mi frullava in testa l’idea del pan brioche al cioccolato bianco da diverso tempo, ma non avevo ancora ben chiara come realizzarla finché non mi sono imbattuta nella ricetta di Madame Gateau che mi ha generosamente ispirata. Un pan brioche morbidissimo, dolce e profumato. L’ho appena eletta la treccia di pan brioche dolce più buona di questi ultimi tempi e sono certa che sarete d’accordo con me!
pan brioche al cioccolato bianco
Treccia di pan brioche sofficissima e profumata
Porzioni: 6
Calorie: 400kcal
Costo: economico
Ingredienti
per il pan brioche
- 350 g farina 00
- 150 g farina Manitoba
- 1 uovo medio
- 1 tuorlo
- ½ bustina di lievito di birra secco o mezzo cubetto di lievito fresco
- 150 g zucchero
- 220 g latte
- 1 pizzico di sale
per l’emulsione al cioccolato bianco
- 70 g cioccolato bianco
- 70 g burro
- 1 bacca di vaniglia
Per la farcitura e decorazione
- 1 tuorlo
- 30 g di cioccolato bianco
- 1 cucchiaino confettura albicocche
- q.b. decorazioni di cioccolato bianco
Preparazione
come preparare l’emulsione al cioccolato bianco
- Sminuzzate il cioccolato bianco e raccoglietelo in un recipiente piccolo, quindi scioglietelo a bagnomaria. Una volta ottenuta una crema, unite anche il burro e i semi di vaniglia e mescolate per amalgamare tutto e tenete da parte.
come preparare l’impasto del pan brioche dolce
- Nel recipiente della planetaria o se non l’avete in una ciotola a parte, setacciate le due farine con il pizzico di sale e lo zucchero. Scaldate leggermente una parte di latte e aggiungete il lievito di birra facendolo sciogliere e aspettando che inizi a fare un po’ di schiuma quindi versatelo nella miscela di farina e azionate la planetaria incominciando ad impastare. Sbattete l’uovo intero nel restante latte e aggiungetelo all’impasto e continuate a lavorarlo fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
- Ora aggiungete un po’ alla volta l’emulsione di cioccolato bianco impastando bene e facendo attenzione che sia ben incorporata prima di aggiungerne dell’altra. Alla fine dovrete ottenere un composto morbido (molto profumato!) e liscio.
- Copritelo con un canovaccio umido e disponete il contenitore in forno accendendo la lucina (questo creerà un tepore favorevole alla lievitazione) e aspettate che raddoppi di volume. Ci vorranno circa 4 ore, essendo un impasto ricco, ha bisogno di più tempo
Come cuocere il pan brioche al cioccolato bianco
- Trascorso il tempo necessario, sminuzzate 30 g di cioccolato bianco. Quindi prelevate l’impasto e dividetelo in tre parti uguali e stendete ognuno a formare 1 salamino, quindi schiacciatelo un po’ con il mattarello. All’interno di ogni filoncino, distribuite un po’ di cioccolato bianco e avvolgete l’impasto, saldate bene i bordi in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura. Ora intrecciate i tre filoni e disponete la treccia di pan brioche dolce in uno stampo da plumcake foderato di carta forno e mettete nuovamente a lievitare per un’altra ora. Intanto preriscaldate il forno a 180°. Al momento opportuno, spennellate la superficie della treccia con il tuorlo e cuocete con forno statico, mettendolo nella parte più bassa, per circa 45 minuti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare
- Facoltativo: Prima di servire ho distribuito un po’ di confettura di albicocche diluita con poca acqua sulla treccia di pan brioche al cioccolato bianco e l’ho cosparsa di piccoli cioccolatini
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Come conservare il pan brioche soffice
- Esattamente come il pane ovvero in un sacchetto di carta. Se dopo qualche giorno notate che si è un po’ asciugato, scaldatelo in fono o mettetelo nel tostapane, vedrete che golosità.
L’idea del goloso
La ricetta originale prevedeva di impastare frutti rossi disidrati nell’impasto senza aggiungere il “ripieno” di cioccolato bianco… dipende da quanto siete golosi!
Non buttate la bacca di vaniglia privata dei semini, ma conservatela in un barattolo di vetro con lo zucchero. Sentirete che profumo!
