Per preparare il pan brioche alle mandorle, ho approfittato di un giorno di settembre finalmente non troppo caldo e di un aroma di mandorle dolci avuto in dono dall’amica e foodblogger Silvia Tavella. E’ una brioche intrecciata soffice e profumatissima, ricca di crema alle mandorle e infinitamente fragrante. Ha un impasto soffice e umido, ricco e davvero irresistibile. Questa treccia di pan brioche farcita ben si presta per la prima colazione ma credo che chiunque sarebbe felice di riceverla in dono! Ricordatevi di questa delizia quando vi servirà un dolce da prendere con il the.
pan brioche alle mandorle
soffice con ripieno di crema di mandorle
Porzioni: 8 persone
Calorie: 300kcal
Costo: economico
Ingredienti
per la brioche
- 250 g farina 00
- 125 g burro a temperatura ambiente
- 3 uova medie
- 50 g zucchero
- 4 g lievito di birra secco o 12 g lievito di birra fresco
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale
per la crema alle mandorle
- 70 g farina di mandorle
- 50 g zucchero
- 30 g burro
- q.b. aroma di mandorla dolce
per spennelare
- 1 tuorlo medio
- 20 mandorle in scaglie
Preparazione
come preparare l’impasto per il pan brioche
- In un bicchiere mettete un po’ di latte leggermente intiepidito e scioglietevi il lievito. Intanto nel bicchiere della planetaria unite le uova con la farina e, con il gancio a foglia, sbattete 1-2 minuti poi aggiungete lo zucchero e il sale sempre sbattendo per qualche minuto, poi la vaniglia e il lievito.
- A questo punto aggiunge il burro fatto a pezzettini e impastate per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 3 ore. Quindi impastate nuovamente, coprite e mettete in frigorifero per 2 ore.
come preparare la crema alle mandorle
- Poco prima di prelevare l’impasto dal frigorifero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, sbattete la farina di mandorle con lo zucchero, il burro morbido e l’aroma di mandorle. Dovrete ottenere un composto molto denso ma cremoso.
come preparare il pan brioche con crema alle mandorle
- Trascorso il tempo necessario prelevate l’impasto dal frigorifero e stendete l’impasto su una spianatoia. Formate un rettangolo di 35×30 centimetri di lato e spalmate sulla superficie la crema di mandorle.
- Arrotolate l’impasto nel senso più corto e, con un coltello molto affilato, tagliate a metà, per il senso della lunghezza l’impasto. Quindi attorcigliate i due segmenti facendo in modo che la parte tagliata rimanga sempre in alto. Spostate la treccia dolce in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e lasciate lievitare per circa 1 ora.
- Spennellate la superficie del pane dolce con il tuorlo d'uovo, quindi cospargetela di lamelle di mandorle e cuocete il pan brioche alle mandorle in forno statico a 180° per circa 40 minuti mettendolo nella parte bassa del forno.
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L’idea del goloso
Per un gusto più intenso, potete sostituire lo zucchero con il miele
Nell’elenco degli ingredienti per crema c’è indicato un tuorlo, ma poi nell’esecuzione non è citato. Dove va messo? Grazie .
Mafi
Ciao! Hai ragione, ho fatto un errore di trascrizione, il tuorlo serve per spennellare la superficie della brioche. Grazie per avermelo fatto notare, adesso ho corretto! Ovviamente fammi sapere che te ne pare se decidi di prepararlo. Buona giornata. Cinzia
Ciao,
Nel procedimento del pan brioche non leggo a che punto va messa la farina 00. Alla fine del punto 1 o del punto 2? Se non uso planetaria come devo modificare il procedimento? Grazie
Ric
Ciao Ric, mea culpa, ho scritto due volte zucchero, ma in realtà una volta era farina. In ogni caso ho corretto il procedimento, quindi grazie per la segnalazione! Se non hai la planetaria, puoi fare tutto ugualmente, l’unica cosa che cambiano sono i tempi di lavorazione. Il burro in particolare, ti richiederà più tempo perché si amalgami bene, ma non ti preoccupare, tutto è possibile! Ovviamente, se la provi, fammi sapere che te ne pare!. Buona serata. Cinzia