Per il pan brioche dolce farcito alle prugne ho utilizzato quelle della varietà Stanley, ovvero quelle ovali e un po’ sode che sono in assoluto le mie preferite! Per il gusto, per la loro consistenza e perché quando le apro a metà per togliere il nocciolo, non mi sporco! (Ma questi sono particolari trascurabili) In questo pan brioche dolce e soffice, si sposano perfettamente e con il crumble allo zenzero si raggiunge il top del profumo e del sapore. Una torta alle prugne facile da preparare e deliziosa con una crostincina profumata e succosa
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Pan brioche dolce farcito alle prugne
Ingredienti
per la brioche
- 400 g farina 00
- 3 g lievito di birra secco in alternativa mezzo cubetto di lievito fresco
- 50 g zucchero
- 70 g burro
- 170 g latte
per la crema alle prugne
- 350 g prugne al netto dello scarto
- 100 g formaggio fresco spalmabile
- 20 g zucchero
- 1 tuorlo
per il crumble
- 60 g farina 00
- 60 g zucchero
- 60 g burro
- 1 cucchiaino zenzero in polvere
Preparazione
come preparare il pan brioche soffice
- Mettete in un recipiente la farina, lo zucchero e il lievito in polvere. Mescolate e aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini incorporandolo all’impasto aggiungendo un po’ alla volta il latte tiepido. Impastate a mano o se preferite con un robot finché l’impasto non risulta morbido e liscio. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per due ore, poi allargatelo creando un rettangolo, piegate il lato destro verso il centro e fate lo stesso con quello sinistro, quindi arrotolate questo rettangolo lungo e rimettete al lievitare di nuovo per 1 ore.
come preparare la crema di prugne
- Lavate le prugne, privatele del nocciolo e tagliatele a pezzi grossi. In un recipiente mescolate il formaggio fresco con lo zucchero e il tuorlo e riponetelo in frigorifero fino all’occorrenza.
come preparare il crumble
- In un contenitore unite la farina, lo zucchero il burro tagliato a pezzetti e lo zenzero, impastate con le mani finché non otterrete un composto che sbriciola.
come preparare il pan brioche dolce farcito alle prugne
- Trascorso il tempo necessario disponete l’impasto all’interno di uno stampo per plumcake da 30×11 cm circa rivestito di carta forno. Lasciate lievitare per un’altra oretta circa, poi cospargete la superficie con la crema al formaggio, aggiungete le prugne e ultimate spolverizzando con i pezzetti di crumble. Cuocete la brioche alle prugne nere in forno statico a 200° per circa 30 minuti mettendo nella parte bassa del forno. Se stai cercando altre ricette con le prugne potrebbe piacerti la TORTA SOFFICE ALLE PRUGNE NERE
L’idea del goloso
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