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Questa per me, è la migliore ricetta di Pan di Spagna al cacao alto senza lievito, il Pan di Spagna soffice da utilizzare come base per una torta farcita magari con una CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO. Ogni volta che dico che il pan di Spagna si prepara senza lievito, qualcuno mi guarda scioccato. Ebbene sì, la vera ricetta del Pan di Spagna al cacao soffice (ma anche del PAN DI SPAGNA CLASSICO) si prepara senza lievito. A gonfiare sono le uova che vanno montate benissimo, devono praticamente triplicare di volume, prima di essere mescolate dolcemente alla farina. Tutto qui, ecco svelato il segreto per un pan di Spagna al cacao alto, sofficissimo e perfetto alla base di tanti dolci classici o come torta per un compleanno.
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Pan di Spagna al cacao alto
Attrezzatura
- tortiera cerniera apribile 20 cm di diametro
Ingredienti
- 6 uova medie temperatura ambiente
- 180 g zucchero
- 160 farina 00
- 30 g cacao amaro
- 1 bustina vanillina
Preparazione
come preparare il Pan di Spagna alto al cacao
- In un recipiente o nel boccale della planetaria, raccogliete le uova (preferibilmente a temperatura ambiente) con lo zucchero e montatele fino a farla triplicare di volume. Questa operazione è molto importante perché è quella che vi permetterà di avere un Pan di Spagna soffice, alto e soprattutto e ciò che vi consentirà di non utilizzare il lievito.
- Quindi armatevi di pazienza e montate benissimo anche per 15 minuti a seconda che utilizziate delle fruste elettriche o un planetaria (con questa i tempi si accorceranno sensibilmente).In un recipiente a parte unite la farina con il cacao e la vanillina, mescolate con una forchetta, poi setacciatela in un recipiente con un setaccio o banalmente con un colino.
- Una volta montate le uova unite un po’ alla volta la miscela di farina. Aggiungete prima un cucchiaio e incorporatela delicatamente con una spatola cercando di smontare il meno possibile le uova e soprattutto non aggiungete altra farina se non prima di aver mescolato bene quella precedente.
- Una volta terminata questa operazione, rivestite di carta forno uno stampo da 20 centimetri di diametro, ma fuoriuscite un po’ sui bordi, perché l’impasto, in cottura, andrà sicuramente oltre il bordo, quindi cuocete in forno statico a 175° per circa 35 minuti mettendolo sulla parte bassa del forno.
trucchi per un Pan di Spagna al cacao perfetto
- Per fare il Pan di Spagna alto, meglio utilizzare uova a temperatura ambiente (gonfiano meglio).
- Setacciate sempre gli ingredienti secchi in modo che sia facile incorporarli in maniera omogenea.
- Assicuratevi che il Pan di Spagna sia ben cotto prima di sfornarlo per evitare che si abbassi una volta fuori dal forno, se non siete sicuri lasciatelo qualche minuto in più.
L’idea del goloso
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