Pane dello shabbat ai semi di papavero e di sesamo
Non sono esperta di cultura ebraica, ma da sempre ne sono affascinata e da anni mi impongo di studiarla un minimo, ma sempre con scarsissimi risultati. Il compromesso che ho trovato, amando cucinare, è quello di creare qualche piatto kosher, senza per questo avere la presunzione di avere piene conoscenza del significato che ogni gesto e ogni ingrediente assumono in questa cucina. Nulla è lasciato al caso ed è per questo che ogni volta impasto con un certo timore reverenziale, ma in questo caso mi sento abbastanza sicura.
Il pane dello shabbat è un pane leggermente dolce che si consuma all’inizio appunto dello shabbat, ovvero il venerdì dopo il tramonto e per tutto il sabato. Assomiglia ad un pan brioche, ma a differenza di quest’ ultimo non sono ammessi burro, latte o yogurt, perché per un ebreo è vietato mescolare i derivati del latte con la carne e di Shabbat qualsiasi famiglia ebraica mangia senz’ altro la carne!
Ingredienti
1 kg di farina per pane/pizza
1 bustina lievito in polvere
1 uovo
1 tuorlo
70 gr zucchero
60 gr olio di semi di mais
miele
semi di papavero
semi di sesamo
acqua tiepida
In una tazza, sciogliere il lievito con dell’acqua tiepida.
Intanto, mescolare la farina setacciata e mescolare con l’uovo intero, l’olio e lo zucchero.
Quindi unire il lievito e aggiungere acqua tiepida, finché non otteniamo un impasto ben idratato, liscio e che non si appiccica alle mani.
Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare nel forno, con solo la luce accesa, per circa 2 ore.
passato questo tempo, dividere l’impasto in tre parti uguali e stenderli in “salami” di circa 40 centimetri.
All’interno di ogni striscia, spalmare un po’ di miele e farcire con i semi di papavero, avendo cura di richiudere bene la pasta, in modo da non far fuoriuscire i semi durante la cottura.
Intrecciare gli impasti e spennellare con il tuorlo d’uovo mescolato ad un goccio d’acqua, quindi decorare con semi di sesamo.
Cuocere per circa 10 minuti in forno statico a 200°, poi per altri 20 minuti a 180, mettendo l’impasto nella parte più bassa del forno.
Se preferite, potete dividere l’impasto in 6 parti e creare due pane dello shabbat differenti.
