Col panettone salato con patate ho voluto proporre un panettone gastronomico salato farcito di salumi e patate nell’impasto che lo rendono sofficissimo e perfetto per la tavola delle feste. Non è esattamente un panettone classico quanto piuttosto un pan brioche salato farcito di formaggio e salumi che garantiscono un successo assicurato. Mi piace utilizzare l’impasto alle patate per questo tipo di preparazione perché garantisce una consistenza umida e perfetta per essere conservata per più giorni !
panettone salato gastronomico
panettone salato con patate e salumi
Porzioni: 8 persone
Calorie: 450kcal
Costo: economico
Ingredienti
per il ripieno del panettone gastronomico salato
- 100 g provola a fette
- 100 g mortadella a fette
- q.b. semi di sesamo
- 50 g salame a fette
per l’impasto del panettone salato alle patate
- 700 g farina 00
- 300 g patate
- 280 g acqua
- 1 bustina lievito di birra secco in alternativa 1 cubetto di lievito fresco
- q.b. pepe
- q.b. sale
- 70 g parmigiano Reggiano DOP
Preparazione
come preparare il pan brioche salato
- Lavate le patate e fatele bollire. Per accorciare i tempi vi consiglio di utilizzare la pentola a pressione, dal momento che questa inizia a fischiare, contate 10 minuti e poi spegnete. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde e raccoglietele in un recipiente capiente. Setacciate la farina con il pepe e il sale e mescolate assieme alle patate.
- Fate sciogliere il lievito in un po' di acqua e aggiungetela all'impasto aggiungendo un po' alla volta anche l'acqua necessaria per impastare. Non è detto che occorra tutta, molto dipende anche dalla qualità delle patate. Ad ogni modo, sappiate che l'impasto tenderà ad essere sempre appiccicoso per via delle patate calde, quindi non preoccupatevi molto, è proprio la sua caratteristica. Dopo aver incorporato tutti gli ingredienti, coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 2 ore.
come preparare il panettone gastronomico salato
- Trascorso il tempo necessario, stendete l'impasto su di un piano da lavoro infarinato e, aiutandovi con ulteriore farina, allargatelo leggermente (sarà molto molle). Disponete le fette di salame e mortadella e quelle di provola su tutta la superficie. Arrotolate l' impasto e disponetelo dentro ad uno stampo per panettone da 1 kg, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare finché l'impasto non raddoppia di volume.
- Trascorso il tempo necessario, cospargete la superficie con semi di sesamo e cuocete il panettone gastronomico salato con patate in forno statico a 200° per circa 50 minuti, poi togliete dal forno e fare raffreddare bene prima di servire.
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L’idea del goloso
Potete sostituire le patate con fiocchi di patate in sacchetto, quelli utilizzati per il puré di patate in busta. In quanto agli affettati, utilizzate quelli che preferite!