E’ ormai noto come io tolleri poco l’estate e il caldo che la accompagna. Non fosse per la frutta e la verdura d questa stagione che emi regalano grandi soddisfazioni, probabilmente impazzirei! Ho preparato la panzanella con pane integrale in una di queste giornate infuocate, quando solo un piatto estivo facile e goloso come un’insalata di cetrioli e pomodori poteva venirmi in soccorso. Un piatto a base di verdure di stagione facilissimo, senza cottura, fresco e personalizzabile e vostro piacere per altro perfetto per utilizzare il pane raffermo. Date le sue origini, normalmente si utilizza il pane bianco sciocco, senza sale, ma io vivo in Valle d’Aosta e ho voluto provarla con il pane integrale con farina di segale. Semplicemente buonissimo, non vi resta quindi che prepararlo e farmi sapere! anche l’INSALATA FRESCHISSIMA CON CETRIOLI E MANGO potrebbe aiutarvi a superare il gran caldo!
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Panzanella con pane integrale
Ingredienti
- 200 g pane integrale raffermo
- 140 g acqua
- 45 g aceto + altro per condire e macerare
- 1 cipolla piccola rossa
- 230 g pomodori
- 2 cetrioli
- qualche foglia di basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. olio extra vergine di oliva
Preparazione
come preparare la panzanella con pane integrale
- Tagliate la cipolla molto sottilmente e raccoglietela in un recipiente coprendola completamente di aceto.
- Intanto tagliate il pane a cubetti piuttosto regolari e non troppo piccoli, almeno di un centimetro di lato. Il pane che ho scelto io, era piuttosto bruciacchiato, ho preferito quindi eliminare la parte troppo cotta. Ricordatevi che in tutti i casi, la panzanella va preparata con pane vecchio di almeno qualche giorno. Raccogliete il pane in un recipiente e versatevi sopra l’acqua mescolata all’aceto e mescolate il tutto con le mani in modo da farlo assorbire uniformemente. Deve essere morbido ma non zuppo.
- Tagliate a cubetti piccoli i pomodori, raccoglieteli in un recipiente e conditeli con olio e sale.
- Sbucciate i cetrioli e affettateli sottilmente quindi aggiungeteli al pane assieme ai pomodori e alle cipolle precedentemente strizzate con le mani. Mescolate il tutto a aggiustate la panzanella con pane integrale di sale, olio, pepe e aceto e unite basilico a piacere spezzettandolo con le mani.
L’idea del goloso
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