Il paris brest è la risposta francese alla zeppola di san Giuseppe, il dolce tipico che si prepara per la festa del papà. In realtà non credo che i francesi lo adoperino in occasione di questa festività, ma la ricetta di base è quella, ovvero un dolce con la pasta choux. In sintesi, è una ciambella di pasta choux farcita con golose creme e, in origine, decorata con mandorle tagliate a fette, ma siccome in cucina le regole sono fatte per essere infrante lasciando spazio alla creatività, mettete quello che più preferite o gustatevi questa ricetta di paris brest con crema chantilly all’amaretto.
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Ricetta Paris brest
Ingredienti
per il paris brest
- 125 g Acqua
- 100 g Burro
- 120 g Farina 00
- 3 o 4 Uova medie
Per la crema chantilly
- 1 tuorlo
- 40 g Zucchero + 30 g per la panna
- 200 g Latte
- 20 g Farina 00
- 40 g Amaretti secchi
- 80 g Panna fresca da montare
Preparazione
come preparare le crema pasticcera
- In una pentola sbattete il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e poco alla volta incorporate il latte con una frusta in modo da sciogliere tutti grumi. Continuate a mescolare e fate scaldare a fiamma bassa fin quando la crema si sarà addensata, poi togliete dal fuoco. Aggiungete subito la scorza di limone e gli amaretti precedentemente sbriciolati finemente con le mani. Mescolate tutto, coprite con la pellicola trasparente a contatto con la crema, lasciate intiepidire poi trasferite in frigorifero a raffreddare.
come preparare la pasta choux
- In una pentola, mettete l’acqua con il burro e fatelo sciogliere, poi aggiungete un pizzico di sale e versate tutta la farina mescolando velocemente per qualche istante, finché non si forma una palla che si stacca dalla pentola. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per circa 30 minuti. A questo punto, sbattete le uova e aggiungetene una alla volta incorporandole perfettamente. Deve risultare un crema densa e che non cola.
come preparare il paris brest
- Trasferite il tutto in una sac à poche e su una placca foderata di carta forno, formate un cerchio di pasta del diametro di 10 centimetri, poi fatene un altro accanto al primo ma internamente finite con un cerchio di pasta sopra gli altri due. Procedete in questo modo fino ad esaurire la pasta. Cuocete in forno statico a 200° per circa 30 minuti ( i paris brest devono dorarsi bene) quindi sfornate e lasciate raffreddare perfettamente.
- Intanto montate la panna poi incorporatela con un cucchiaio alla crema pasticcera molto delicatamente. Trasferite in una sac à poche, tagliate le ciambelle e farcitele. Copritele con l’altra metà e guarnite i paris brest con crema chantilly all’amaretto con frutta fresca e fiocchetti di panna.Se stai cercando altre ricette per dolci con la crema potrebbe interessarti la CROSTATA ALLE FRAGOLE CON CREMA AL PISTACCHIOSeguimi sulla pagina Facebook cliccando QUI o sul mio profilo Instagram cliccando QUI e non perderai nessuna ricetta!
