Preparare la passata di pomodoro fatta in casa inevitabilmente mi ricorda l’infanzia e le giornate passate con le mia cugine all'”orto”, tutte concentrate a cercare di dare una mano alle donne di casa senza intralciare troppo i lavori. La salsa di pomodoro fa parte della nostra cultura e sebbene sia un lavoro che richiede un po’di impegno ogni anno, in questo periodo migliaia di persone mettono in moto la macchina delle conservare. Prepararli è davvero semplice e quello che segue è il mio metodo, quello che preferisco per ottenere una base di pomodoro da utilizzare in inverno per fare sughi, condire la pizza o per tutte le altre preparazioni che mi saltano in mente!
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Passata di pomodoro fatta in casa
Ingredienti
- 4 kg pomodori misti ben maturi
- q.b. sale
Preparazione
come sterilizzare i barattoli
- Questa operazione, per quanto semplice, è fondamentale per la riuscita della ricetta e per la nostra salute! Lavate i barattoli e i tappi. Per essere sicuri utilizzate tappi nuovi per ogni preparazione o quanto meno sinceratevi che non siano danneggiati. Metteteli in una pentola e coprite tutto di acqua, coprite con un coperchio e portate ad ebollizione. Da questo momento contate 10 minuti quindi spegnete la fiamma e lasciate i barattoli in acqua calda.
quali pomodori utilizzare per una buona passata
- Sebbene esistano varietà specifiche di pomodori dalla resa probabilmente più alta, io preferisco mescolare assieme più tipologie. San Marzano, Roma, ma anche datterini, picadilly e cuore di bue. Insomma, quello che produce l’orto per quanto mi riguarda è perfetto i profumi e i sapori si mescolano in una passata perfetta.
quanto sale bisogna mettere nella passata di pomodoro? Posso mettere il basilico?
- Qualcuno non mette sale nella passata di pomodoro e per un periodo ho fatto pure io così. In questo modo però, la salsa dura di meno e quindi perché rischiare? L’importante è non esagerare, assaggiatelo prima di aggiungerne dell’altro.
- Io non amo mettere il basilico nella conserva, ma questo è un gusto soggettivo quindi direi di procedere come preferite.
come preparare la passata di pomodoro fatta in casa
- Lavate i pomodori in abbondante acqua selezionando quelli più maturi ma fate attenzione a eliminare quelli un po’ ammaccati. Quindi tagliateli a pezzetti e raccoglieteli in una pentola capiente, accendete la fiamma alta e mescolateli fino a quando non si saranno tutti disfatti. A questo punto passate il pomodoro attraverso una passa verdure dai fori fini mettendone un po’ alla volta. Alla fine, quando nel passa verdure saranno rimaste solo le bucce, continuate a passare fino a renderle il più asciutte possibile e ricavare tutta la polpa.
- Rimettete la salsa in una pentola a fiamma media per circa 10/15 minuti dipende da quanta acqua hanno i pomodori e da quanto la volete ristretta.
- Asciugate i barattoli e i tappi con un canovaccio pulito e riempiteli con la salsa di pomodoro ancora calda. Chiudete con il tappo e rimetteteli nella pentola in cui li avevate sterilizzati. Accendete la fiamma, portate ad ebollizione e fateli andare per circa 20 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i barattoli nella pentola.Se stai cercando altre ricette per conservare i pomodori potrebbero piacerti i POMODORINI IN BARATTOLO AL NATURALE
L’idea del goloso
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Ottimi consigli
Sei davvero gentilissimo! Passa una buona giornata. Cinzia