Per preparare la pasta con il broccolo romano e zafferano occorrono davvero pochissimi ingredienti, ma vi posso garantire che questo è un primo piatto vegetariano davvero saporito e perfetto per proporre un piatto di pasta goloso e di verso da solito ma soprattutto con tanta verdura di stagione.
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RISOTTO CON BROCCOLO ROMANO E BARBABIETOLA
Pasta con broccolo romano e zafferano
Primo piatto vegetariano
Porzioni: 2 persone
Calorie: 400kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 200 g pasta corta per me fusilli
- 300 g broccolo romano già pulito
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bustina di zafferano
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. parmigiano reggiano
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
Come preparare la pasta con il broccolo romano e lo zafferano
- Prendete il broccolo e con un coltello ben affilato, tagliate le cimette necessarie per questa ricetta quindi sciacquatele in abbondante acqua e tagliate quelle che dovessero risultare troppo grandi.
- In una pentola mettete abbastanza acqua e sciogliete lo zafferano poi accendete la fiamma e quando comincia a bollire salatela e mettete il broccolo romano facendolo cuocere per circa cinque minuti, poi toglieteli dall’acqua con una schiumarola. Se l’acqua in cui avete cotto il broccolo dovesse essere poca, aggiungetene altra e riportate a bollore, aggiustate di sale e mettete la pasta a cuocere.
- Intanto in una padella capiente scaldate dell’olio e fatelo insaporire con uno spicchio d’aglio quindi mettete i broccoli a insaporire aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta sarà a metà cottura, scolatela dall’acqua e versatela nella padella con i broccoli aggiungendo acqua di cottura e cuocendo fino alla consistenza desiderata. A questo punto mantecate con il parmigiano e insaporite con il pepe nero e servite.
L’idea del goloso
In molte ricette si consiglia di frullare i broccoli, ma io piuttosto che renderli troppo lisci, preferisco schiacciarli con una forchetta quando sono morbidi.
Se amate i gusti decisi potete sostituire il parmigiano col pecorino grattugiato.
Se amate i gusti decisi potete sostituire il parmigiano col pecorino grattugiato.
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