Per i carciofi nutro una vera passione quindi la pasta con i carciofi vegetariana è stata una scelta abbastanza semplice per il mio pranzo. Ma siccome non sono una che si accontenta facilmente, ho voluto preparare un primo piatto goloso approfittando di un formato di pasta poco usato ma che ben si presta per questi piatti speciali. I paccheri con i carciofi e burrata sono un primo piatto con i carciofi facile da preparare e di sicuro successo.
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TORTINO CON I CARCIOFI E PATATE
Pasta ai carciofi
primo piatto vegetariano
Porzioni: 2 persone
Calorie: 400kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 2 carciofi
- 180 g paccheri
- 80 g burrata
- 30 g pane
- 1 cipollotto
- ½ limone
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio aglio
- q.b acqua
- q.b. pepe nero
- q.b. sale
Preparazione
come pulire i carciofi
- Con un coltello tagliate la cima dei carciofi e eliminate le spine, poi tagliate il pezzo di gambo più duro e eliminate la parte esterna di quello che invece mantenete, poi sfogliate i carciofi fino ad arrivare al cuore. Ora tagliate i carciofi a metà, eliminate l’ eventuale barbetta e affettateli sottilmente, poi immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone affinché non si anneriscano.
Come cuocere i carciofi in padella
- Versate dell’olio in una padella e fate rosolare uno spicchio d’aglio, quindi aggiungete le fettine di carciofo e fatele insaporire per qualche minuto. Ora sfumate con il vino bianco, mescolate e fatelo evaporare poi aggiungete l’acqua e continuate la cottura per altri 10 minuti circa o comunque fino a quando i carciofi non saranno morbidi, aggiustate di pepe e sale e togliete dal fuoco eliminando lo spicchio d’aglio.
Come preparare la pasta con i carciofi vegetariana
- Portate ad ebollizione in una pentola abbastanza capiente abbondante acqua. Salatela a tuffatevi i paccheri. Mentre cuociono mettete un filo d’olio extravergine di oliva in una padella, scaldatelo e sbriciolate il pane facendolo tostare per qualche minuto, quindi togliete da fuoco.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con mezzo bicchiere di acqua di cottura. Rimettetela sul fuoco e mescolate per fare amalgamare tutti gli ingredienti. Quindi servite la pasta i carciofi vegetariana distribuendo la burrata nei piatti e cospargendo il pane croccante.
L’idea del goloso
Mio marito preferisce la versione di questa pasta con i carciofi frullati. Quindi se amate anche voi questa consistenza, potete frullarli una volta cotta, prima di mescolarli con la pasta.
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