Bella l’estate, ma cosa cucinare senza essere ripetitivi? La pasta fredda con pesto di zucchine non lascia alcun dubbio circa la sua golosità e facilità. Un piatto freddo super collaudato che ha trovato il consenso di tutta la mia famiglia. Questo poi è il momento giusto per preparare il pesto di zucchine in grandi quantità da congelare e conservare per l’inverno, un condimento con le zucchine facile e speciale.
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Pasta fredda al pesto di zucchine
ricetta estiva facile e golosa
Porzioni: 4 persone
Calorie: 450kcal
Costo: economico
Ingredienti
per la pasta
- 320 g pasta corta per me fusilli
- 100 g mozzarelline ciliegine
- 50 g pomodori secchi
per il pesto di zucchine
- 200 g zucchine
- 15 g basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 130 g olio extravergine di oliva
- 50 g nocciole tostate
- 30 g parmigiano
- 30 g pecorino sardo
- q.b. sale
Preparazione
- Per prima cosa portate ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente, salatela e mettete la pasta facendola cuocere il tempo necessario perché rimanga al dente. Poi scolatela, aggiungete un goccio d’olio extravergine di oliva per non farla attaccare, mescolate e lasciate raffreddare
come preparare il pesto di zucchine
- Lavate le zucchine, privatele delle estremità e grattugiatele con grattugia dai fori larghi quindi strizzatele con le mani in modo da eliminare il più possibile il liquido. Raccoglietele nel boccale del frullatore e aggiungete il sale, il parmigiano, il pecorino, il basilico, lo spicchio d’aglio e le nocciole. Azionate le lame e unite a filo anche l’olio continuando a frullare fino a ottenere un pesto cremoso.
come preparare la pasta fredda con pesto di zucchine e mozzarelline
- Versate la pasta ormai fredda in un recipiente capiente e aggiungete il pesto di zucchine e mescolate bene. Asciugate i pomodori secchi dall’eccesso di olio aiutandovi con dello scottex, tagliateli a listarelle sottili e aggiungeteli alla pasta assieme alle mozzarelline. Mescolate bene e servite.Se stai cercando altre ricette di piatti freddi estivi potrebbe piacerti la PASTA FREDDA CON ZUCCHINE, SALMONE AFFUMICATO E BURRATA
L’idea del goloso
La pasta fredda con pesto di zucchine e mozzarelline si conserva in frigorifero per circa due giorni.
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Grazie di cuore! Buona giornata. Cinzia
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