Mi sono innamorata fin dal primo momento di questa Pavlova alla clementine. Una torta meringata alla frutta con panna con uno strato di crema al formaggio che se non avete mai provato dovete subito rimediare. E’ un dolce scenografico adatto anche come dessert per le feste e generalmente piace proprio a tutti. Una volta capito come preparare la meringa alla francese, non vi rimane altro che guarnire con crema e clementine. Potete anche preparare la pavlova agli agrumi utilizzando per la decorazione tutti quelli che preferite ( i mandarini cinesi, per esempio, sono perfetti per le decorazioni).
Grazie al blog “The kitchen Mccabe
Meringata alle clementine
Pavlova alle clementine e crema di formaggio
Porzioni: 8 persone
Calorie: 400kcal
Costo: economico
Ingredienti
per la meringa
- 100 g albumi
- 200 g zucchero
- 1/2 cucchiaino amido di mais maizena
- 1 cucchiaino aceto di vino bianco
per la farcitura
- 220 g formaggio fresco spalmabile
- 120 g latte condensato
- 200 g panna fresca liquida
- 30 g zucchero a velo
- 2 cucchiai marmellata di clementine o di agrumi a scelta
- 6 clementine
Preparazione
come preparare la meringa all’italiana
- In una planetaria o con un frullino a fruste, cominciate a montare gli albumi che devono essere a temperatura ambiente. Appena iniziano a gonfiarsi, unite un po’ alla volta lo zucchero continuando a montare finché non sono quasi del tutto gonfi, quindi aggiungete la maizena e l’aceto e ultimate la preparazione. Gli albumi devono diventare fermissimi e quando alzate le fruste la crema non deve staccarsi.
come cuocere la meringa
- Trasferite il composto in una sac à poche, su una teglia rivestita di carta forno, formate un cerchio del diametro di circa 20 centimetri utilizzando tutto l’albume e mettendone un po’ di più sul bordo laterale in modo da creare un po’ di spessore. Quindi cuocete in forno statico a 120° per circa 2 ore mettendola nella parte bassa del forno (io la preferisco molto asciutta) e poi sfornate e lasciate raffreddare.
come preparare la crema al formaggio
- Intanto montate la panna con lo zucchero a velo. Poi, in un recipiente mescolate il formaggio con il latte condensato e aggiungete il composto alla panna. Trasferite questa crema in una sac à poche. Spargete la marmellata di clementine sulla superficie della meringa, poi distribuite la crema e completate la decorazione con le clementine, foglie di agrumi e una spolverata di zucchero a velo.
come conservare la pavlova alle clementine
- La torta pavlova si conserva in frigorifero per qualche ora. Volendo, potete preparare la meringa qualche giorno prima e farcirla al momento di servirla. La meringa se posta in un luogo asciutto, si conserva bene per molto tempo.
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L’idea del goloso
Potete sbizzarrirvi farcendo la pavlova alle clementine con la crema pasticcera che preferite. Per esempio quella al cioccolato è perfetta con gli agrumi!
