In questo periodo mi lascio andare con le ricette con i cuori che trionfano dappertutto. Con la pavlova di San Valentino ho voluto accontentare alcune mie amiche (Cristina, Manu e zia Lory sentitevi prese in causa) che adorano questo dolce con la meringa e che ciclicamente mi chiedono come si fa. Per quanto mi riguarda, la ricetta della pavlova con la frutta, è una ricetta semplice al punto che la propongo e ripropongo ogni volta che devo preparare un dessert per finire una cena tra amici. Per questa versione ho voluto preparare la meringa a forma di cuore anche se ammetto di aver fatto un errore nel disegno. Infatti, siccome la meringa gonfia in cottura, bisognerebbe enfatizzare un po’ di più le curve del cuore, ma vi assicuro che una volta farcita, è praticamente evaporata. Se anche voi amate la torta meringata con la frutta e se volete imparare a fare la meringa una volta per tutte, questa è la ricetta che fa al caso vostro!
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Pavlova di San Valentino
Ingredienti
ingredienti per la meringa
- 100 g zucchero semolato
- 50 g albumi a temperatura ambiente
- 10 g amido di mais
- q.b. colorante alimentare rosso facoltativo
ingredienti per la farcitura
- 200 g panna fresca da montare
- 150 g formaggio fresco spalmabile
- 50 g zucchero a velo
- q.b mirtilli
- q.b fagole
- q.b. lamponi
Preparazione
come preparare la pavlova
- Nel boccale della planetaria raccogliete gli albumi e sbatteteli leggermente con la frusta, giusto per farli gonfiare leggermente, quindi aggiungete il colorante, una parte dello zucchero e montate nuovamente fino a incorporare gli ingredienti ma senza far gonfiare troppo le uova. Ora aggiungete il restante zucchero e l’amido e fate andare la planetaria per circa 10 minuti o finché l’albume risulterà molto duro. Staccando il gancio dalla macchina, deve rimanere fermo e non colare.
nota bene
- – Non mettete MAI il sale negli albumi, perché in realtà non servono a far gonfiare il composto, anzi…– Utilizzate sempre albumi a temperatura ambiente.– Se non avete la planetaria potete preparare comunque questa ricetta, ci vorrà solo più tempo per far montare il composto.
come cuocere la pavlova di San Valentino
- Disegnate un cuore su della carta forno, quindi rigirate la parte disegnata e appoggiatela sulla teglia. Trasferite il composto in una sac à poche e seguendo le linee del disegno coprendo tutta la superficie e salendo ul bordo in modo da fare una specie di recipiente. A questo punto cuocete in forno statico a 120° per circa 1 ora e 30 minuti mettendo la teglia nella parte bassa del forno.
come decorare la pavlova
- Trascorso il tempo necessario, togliete la meringa a forma di cuore dal forno e lasciatela raffreddare completamente. Intanto, montate la panna con lo zucchero per circa 5 minuti, poi aggiungete anche il formaggio spalmabile e proseguite a montare fino a ottenere una crema densa e soda, quindi trasferitela in una sac à poche col beccuccio frastagliato. Decorate con tanti ciuffetti la meringa, poi lavate la frutta, tamponatela con un canovaccio pulito e versatela sopra la panna. Io per farlo non uso nessuno schema, la verso e basta e taglio le fragole in 4 parti lasciando il ciuffetto verde che smorza un po’ il colore. Conservate in frigorifero prima di servire.
L’idea del goloso
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Questa pavlova è veramente molto carina.
Grazie mille!